神楽坂 セクレト2

セクレト2

次は能登の朝食というメニュー

シェフは能登のご出身だそうです。

能登といえば

そう、のどぐろ

TKGの上に炙ったのどぐろや畳鰯などがてんこ盛り。

ここ数年まずは少量のご飯を出してくれるお店が多くなりましたよね。

お寿司屋さんでもまずは一貫握らせて下さい的な笑

空腹で血糖値が下がって行くとお酒に酔いやすいし手が震えてふわふわしてきちゃったりするのでありがたい。

お酒はやはり能登の日本酒、ささのつゆのソーダ割り。

そのまま味見したら男っぽくてわたしにはかなり重く感じたのでソーダ割りが正解だったと思います。

次もお魚。

太刀魚です。カリッとした海苔の天ぷらの上に茄子やいちじくと一緒に太刀魚。上に乗ってるのは菊の花びら。綺麗ですね。

海苔を持って手でパクリ。

それぞれの食材の食感の違いが絶妙です。

なんか凄いのが出てきましたよ。

液体窒素です。

これで瞬時に凍結させたバナナで釘を打ったり、薔薇を凍らせて手で粉々に砕いたりする実験しましたよねー、あれです。

これでフォアグラを凍らせて

シェフがフレンチトーストの上からフォアグラを削ってかけてくれます。

リンゴジャムをつけながらいただきます。

盃のような形の器かと思ったら下は酒器でした。

フォアグラにはソーテルヌなど甘口の白が鉄板ですが、その代わりの貴醸酒。奥能登の白菊。甘くてとろりとしています。これぞマリアージュ。

何気にスタッフさんたち全員わたし好みの薄い顔。