日比谷 鮨なんば４ そうか！シメサバは塩〆の後、酢〆の前の冷凍ね！

鮨なんばの握りの続き

かすご鯛

綺麗な色。

ホッキはヒモの出汁に漬け込んでいるそうです。

これ、説明はなかったけど、情熱大陸で最後にやってた200℃の油にさっと通して氷水に採って油抜きしたものかなぁ➰。すごく美味しかった。

これなら貝が苦手でもいけそうですね。

これもとろけた〜〜〜。日高の鰤。シャリの温度で脂がとろけてきます。

血合いフェチの私としては鯖の血合いは特に見入ってしまいます。

未だに時々「鯖　血合い」で画像検索して新しいいい血合いの画像がないかチェックしてますw

生に近い〆具合の美味しいシメサバ。

私は塩で１時間、酢で片面７、８分ずつ〆た後に薄皮を引いて冷凍してアニサキスを殺しているんですが、こちらでは塩〆の後冷凍してからその後酢〆しているんですって。今度それでやってみます。

鮪へと続きます。