軽井沢 無彩庵池田

本日初

必ずと言っていいほど訪れる無彩庵池田

この日は最初から白をボトルで

いつもは最初は私と旦那様はシャンパーニュのグラス、次男くんはキールロワイヤルで始まり、ボトルの白からのグラスの赤なんですが、今回は赤のいいのを飲みたくて白赤ボトルで・・・・と言いつつ赤の画像忘れた〜〜！

カンパ〜イ

そしていつもはメニューのコピーを言わなくても用意してくれるんですがこの日は言うのも忘れてあちらも忘れていたので詳しくは覚えてません。

新玉ねぎのムース

わさびソース

いつもこの感じですが季節によって食材は変わります。

今回はわさびがすごくいい感じでした。

美味しい。

ムースというよりメレンゲのような泡です。

私と次男くんの前菜

金目鯛のカルパチョと桜海老

カラスミもかかってます。

お野菜にコゴミなど山菜も・・・

すごく甘い金目鯛でした。

ソースも２種類で赤いのは狼桃トマト。

見えませんがホタルイカも入ってました。

こちらは旦那様の前菜

アスパラと温玉

わりと硬めの温玉です。

旦那様のスープ

夏のスープはこれが基本です。北あかりのヴィシソワーズです。

このサマートリュフのグラスかウニが乗っているパリソワールを選べます。

こちらはサマートリュフのグラス。

ふわふわなサマートリュフのかき氷のようなものが乗ってます。めちゃくちゃ美味しいんですが、ここ１０年くらいもう冬に行かなくなったので、これに代わる冬メニューの大好きなフォアグラの茶碗蒸しをしばらく食べてなかったんです。

で、ある日それをシェフに言ったら前もって言ってくれれば作ってくれるって。

だから最近は必ずフォアグラの茶碗蒸しにしてもらってます。

旦那様はこれも食べて追加で茶碗蒸しも食べました。

と言うのも私と次男くんは１品多いコースにしたのでスープを茶碗蒸しに変え、旦那様は追加にしました。

そして来ました〜〜！

フォアグラのフラン

いつもは上になめこの餡がかかっていますが、今回はなんと！サマートリュフ！

これヤバすぎました。。フランが餡と混ざらないのでいつもよりクリーム感がハンパない。

すんごく美味しい。

餡がなかったせいか、本当にクリームを多くしたのかわかりませんでしたが、後からシェフに聞いたら配合は変えてないそうで、フォアグラの質が違うんだそうです。

とにかく翌日までずっと、あれおいしかったね〜〜と言い合ってたほど。

次男くん、これが２０００円でデパ地下に売ってたら絶対買うって。

本当にそれくらいおいしかった。

ここ数年で食べたものの中で最も印象的なものの１つでした。

バケツで食べたいのはこれのこと。

これが食べたければ冬にどうぞ。超絶おすすめです。

これをスペシャリテにすればいいのに。

お魚料理は低温調理の信州サーモン

アサリのお出汁のスープで下には高菜

発想が豊か。

お肉は

３人とも牛ですが私と旦那様は短角牛。

次男くんはプラス８００円でなんだったか・・・違う牛肉でした。

どちらも季節の野菜のフリットなど、野菜が美味しすぎる。

赤は作り手忘れちゃいました。とても好みのピノでした。

まだ余っていたのでフロマージュ

長野ウォッシュと

ハードを加熱したもの。これすんごくおいしい。

これはフランスの

そしてデザート

コーヒーと

大好きな塩サブレ

いつ行っても大満足なディナーです。

帰りに必ずご挨拶に出てきてくれるシェフ。何年経っても腰が低くていい方です。

お料理にも人柄が現れてます。