赤阪 紀尾井町三谷 その２

２回目

お料理の続きです。

千葉の太刀魚とバチコ

揚げてあります。

太刀魚の合間にちびちびかじるばちこがおいしい。

五橋と合わせます。

こちらはお酒が進みすぎる一品

あん肝ペーストに酢飯のおこげのおせんべい。ペーストも目の前で仕上げてくれます。

このおせんべいのおいしいこと。

あん肝は海苔で巻いてもおいしいです。

合わせたのはこちら

こんな日本酒飲んだことありませんでした。

 

オーク樽熟成で、すごくスモーキー。

その上貴腐ワインのような甘みも強く感じます。

色も日本酒にしてはかなりイエローが濃いです。

好き嫌い、お料理との相性はさておきすごく珍しいお酒を飲めてよかった。

次はこちら

なんだかわかりますか？

食べた感想はパエリアパンの底にこびりついた魚介のパエリアのおこげ

まさにそういうイメージのお料理だそうです。

ホタルイカとその腸を焼きごはんにしてお醤油で味付けしたもの。

裏ごししたカラスミが添えてあります。

もちろんスペインワインを合わせます。

理由に醤油の香りがどうのって言ってたような・・

鹿児島のハマグリのお出汁（後で握りで出てくる煮ハマグリを作った時のお出汁です）で、愛知の・・・三河湾でしょうか？・・・の生トリ貝をしゃぶしゃぶ仕立てにしたもの。

ことしはどこに行っても生の鳥貝が出てきます。去年は火が通ったものばかりだったのに。この翌日別のおすし屋さんで聞いたら今年は大きくて良いのがよく漁れるそうです。

三河とか富津のものが多いですね。

この半生な感じもまた違った美味しさで良いです。

ハマグリと鳥貝のお出汁の美味しさを存分に味わえます。

どう考えてもワインじゃないですよね・・・

あまりマリアージュに神経を尖らせてもお料理を味わえないので普通にいただきました。

さて握りにいきます。