茸たっぷりの炊き込みご飯

舞茸ご飯を作ろうと思って料理開始。
炊き込みご飯はつい多めに作って持て余すので，最初から差し入れを考えてお昼に作りました。

アンヌ姐さんのところに持って行って，そのままお茶出してもらってしばしお喋りw
家にいるときくらい家事をしろよって突っ込まないで～～。


舞茸の他にエリンギもあったので一緒に入れました。そしてフランスで買って来た乾燥のワイルドマッシュルームも。
戻して，その戻し汁と麺つゆで茸と人参，油揚げを煮ます。
コトコト，汁気がなくなって戻し汁をしっかり具に含ませるまで。
煮終わったものはざるにあげておきます。
具はなるべく細かくした方が上品だし余った時におにぎりにしやすいです。


ご飯の方はたまたまあったあさりを酒蒸しにしてその蒸し汁とお水，少しの麺つゆを入れ，
あさりのむき身と羅臼昆布１枚も入れて固めに炊きます。
具を煮たものに水分が結構あるので固めに炊かないとべちょべちょになるので。

こうして私は具を炊き込まず，別に煮たものを炊きあがったご飯に加えて蒸らすやり方で作ります。
一緒に炊き込むと水加減で失敗することが多いのでこれなら絶対失敗なしです。


三つ葉と，熊ちゃんにもらったご実家のゆずの皮を乗せました。
生の茸だけじゃなく乾燥のものを加えるとより香りが強まって美味しいです。
あさりの出しはほんの気休めですけどないよりきっと美味しいはず。




おかずは、オリーブオイルと塩で食べるマスカルポーネのようなお豆腐。
おすすめのスンドゥブと同じ相模屋さんのものですが，お豆腐の食感が滑らかで美味しい。
にがりの利いた豆腐らしいものが好きな人には物足りないかもですが，私は好きだなぁ…。
あ・・・・でもスンドゥブの方がこれよりずっと好き。やっぱり熱々料理だからかな。



里芋の塩麹煮。
昆布１枚入れたお湯でコトコト柔らかくなるまで煮て昆布を取り出したら塩こうじを加えてシンプルに。
ちょっと物足りなそうだったので色がつかない程度に麺つゆをたらり。
上品な色に仕上げました。
白出汁が切れていたので塩麹でやってみましたが美味しかったですよ。



マグロとアボカドのわさび醤油和え。
マグロ３日続けて食べちゃったw
仕上げにいくらのしょうゆ漬けをトッピングして華やかにしました




サイボクハムのソーセージはボイルしてフランスで買って来た生マスタードで。
このマスタードはほんと美味しいです。




食後はチーズで〆ます。



で，写真取り忘れましたが画面右下のおかずも。
キャベツと巨峰の塩麹レモン和え。
これが美味しかった！

春キャベツをさっと茹でて，皮をむいた巨峰を加え、広島レモン鍋の素で和えだたけ。
冷やしておいて盛りつければ完成なのに凄く美味しかった。
オリーブオイルをたらしもいいかも。




なかなかいい感じのお夕食になりました。