ハチミツケーキ
無塩バター（１１０ｇ）、卵黄（1個）と全卵（合計７４ｇ）、
キャソナッドゥ（４８ｇ）、ハチミツ（４２ｇ）、薄力粉（３７ｇ）
コーンスターチ（３２ｇ）ＢＰ（４ｇ）シナモンＰ（０．５ｇ）アーモンドP（１０ｇ）
＊キャソナッドゥ フランス産赤砂糖（ハチミツやバニラの様な深い甘さがある）
ガラスボールのバターを柔らかくしてから、キャソナッドゥを５回に分けて加え、
その都度５０回泡だ立て器で混ぜる。
＊気温が高い季節に作る場合、バターが柔らかくなりすぎないよう、
ボールに入れた氷水にあてながら作業をする。
ハチミツを２回に分けて加え、５０回混ぜる。
卵液を５回に分けて加え、その都度５０回混ぜる。
バニラエッセンス適量、アーモンドＰを順に加え、よく混ぜる。
（この時も生地が柔らかくなり過ぎないよう時々氷水にあてる）
ボールに生地を移し替えて、粉類（薄力粉、ＢＰ，シナモンＰを１回ふるう）を
５～６回に分けて加え木ベラですく上げるように混ぜる。
全量加えたらゴムベラで周りをはらい、あと５０回混ぜる。
混ぜ終わりの状態。手にしっかりと手ごたえがありながら、とてもなめらか。
敷き紙をした型に入れて焼成。＊デコ型 直径（12センチ）
電気オーブン 予熱 １９０℃ １８０℃ 約４０分 （後半色がつき過ぎたら１０℃下げる）
ガスオーブン 予熱 １７０℃ １６０℃ 約４０分
＊柔らかいけれどしっかりと弾力を感じるまで、割れ目に焼き色がつくまで焼成。
（竹くしを刺して、何もつかなくなってから、さらにオーブンに５分間置いてから出す。）
焼成後、すぐに型出しして、上下を返し（底が上）
敷き紙を取り、底以外（上部と周囲）に刷毛でポンシュを打つ。
＊ポンシュ ハチミツ（25ｇ）＋ラム酒（14ｇ）
ラップでピッタリと包む。
使用したラム酒は宮古島産、フレッシュで爽やかな風味です。
ハチミツたっぷりの生地、さらにラムとハチミツのポンシュで
贅沢な味わい！