オレンジのババロア
東急ストアで見かけたカルフォルニアのミニオレンジ、ダブルマーコット。
種が無く、皮は手で剝くことができます。そして味は濃厚！
この味わいをヒントにババロアを作ります。
漬け込みオレンジを作る。
水（１００ｇ）とグラニュー糖（５０ｇ）を鍋に入れて加熱し、
沸騰したら、火を止めて冷ます。粗熱が取れたらオレンジと
オレンジリキュール（４０ｇ）を加えて冷蔵庫に入れて一晩以上置く。
ビスキュイ・アラ・キュイエールを焼く。（セルクル型は、直径５、５、高さ３、５）
卵黄（３０ｇ）、グラニュー糖（２７ｇ）、卵白（５０ｇ）、グラニュー糖（１２ｇ、１０ｇ）
粉類（薄力粉、強力粉各２５ｇ）、粉糖（適量）
直径５ミリの口金で９×２０センチを３枚。
シロップを打った生地は、型より１センチ高く、底生地は、型で抜いてセルクルに敷きこむ。
＊シロップ（漬け込みオレンジの汁）
型は冷凍庫へ。
ババロアの材料
ストレートのオレンジジュース１３０ｇを半量まで煮詰めた物、
卵黄（３２ｇ）、グラニュー糖（２３ｇ）、粉ゼラチン（２ｇ）、冷水（１２ｇ）、
オレンジリキュール（５ｇ）、レモン汁（５ｇ）、生クリーム（８５ｇ）
耐熱ガラスボールに卵黄とグラニュー糖を加えてよく混ぜてから、
８０℃にしたジュースを少しずつ加えて混ぜる。
ガラスボールを弱火にかけ、泡だて器で混ぜながら、８０℃にする。
８０℃になったら、火を止め、充分に冷水でしとらせたゼラチンを加えて混ぜ、裏ごす。
氷水にあて、４０℃になったら、レモン汁とリキュールを加えて混ぜ、
１８℃になったら、七分立て生クリームを３回に分けて加える。
冷凍庫から型を出して、ババロア生地の半量を流し入れ、
汁気を切ったオレンジをのせる。さらにババロアを加えて冷蔵庫へ。
オレンジを加えた漬け込みシロップ適量をゼラチンで冷やし固めて、ババロアにのせる。
小さめサイズですが、パンチの効いた味わいなので、大満足！
＊ ブログレシピ集 http://digitalcore.pw/salondugateau/salondugateau-recipe.pdf
*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～
東京都品川区にあるフランス菓子教室 サロン・ド・ガトー
厳選材料で作るフランス菓子を学びませんか？
フランス菓子教室 サロン・ド・ガトーのHPはコチラ
http://www7a.biglobe.ne.jp/~salonatsuko/
*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～*～