キャラメルカスタードのシュークリーム
大好きなキャラメル味のシュークリームを作ります。
パータシューを作る。
鍋に牛乳（３５ｇ）、水（５３ｇ）、無塩バター（２８ｇ）、グラニュー糖（１ｇ）、
塩一つまみを加えて、中火にかけ、沸騰したら、
火からはずして、薄力粉（２０ｇ）と強力粉（２３ｇ）を一度に加えて混ぜる。
＊粉類は一緒にしてふるっておく。
生地がまとまったら、再び中火にかけ、３０秒程混ぜて、粉に火を通す。
＊鍋底に薄く膜が張る。
よくときほぐした全卵（８５ｇ）のうち、３分の一量を加えて混ぜる。
残りは数回に分けて加え、絞るのに丁度良い固さになったら、
＊生地に卵が完全に混ざってから順に加える。
直径５センチに絞り、充分に予熱をしたオーブンで焼成する。
予熱 電気オーブン ２１０℃ １９０℃ ３０分
キャラメルを作る。
銅鍋又は、厚手の鍋にグラニュー糖（５６ｇ）を入れて弱火にかけ、
黒みがかったキャラメル色になるまで焦がす。
生クリーム（２５g）、水（１４ｇ）を軽く沸騰させてから火を止めて
泡だて器で混ぜながら加える。ねっちりとしたキャラメルになる。
カスタードクリームを作る。
銅鍋又は厚手鍋に牛乳（２００ｇ）、バニラビーンズ少々を入れて
弱火にかけ沸騰させる。
その間に卵黄（６０ｇ）、グラニュー糖（４０ｇ）をボールに入れて混ぜ、
薄力粉（７ｇ）、強力粉（１０ｇ）を加えてゆっくりと混ぜ、
沸騰した牛乳をレードルでひとすくい加えてゆっくりと混ぜる。
これをあと２回繰り返す。
鍋に残っている牛乳を再び沸騰させ火を止めて、
ボールに入っている生地を戻して強火でクレームを炊き上げる。
氷水にあて人肌まで下げ、
キャラメル（５０ｇ）を加えて混ぜる。
クレームシャンティー（生クリーム１００ｇ＋グラニュー糖１０ｇ）を加えて
まだら模様に混ぜる。（完全に混ぜ過ぎない）
キャラメル風味のクリームをパータシューにスプーンでたっぷりと詰める。
大きな口を開けてパクリ！食べすぎ注意の美味しさです！
＊ ブログレシピ集 http://digitalcore.pw/salondugateau/salondugateau-recipe.pdf
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