カフェスイーツのためのガトーショコラ
製菓用チョコレート、値上がりが止まりません。
これからの季節、チョコスイーツは必須なのに
キャラメルを作る。
グラニュー糖（６０ｇ）、クリーム（生クリーム４０ｇ、水１０ｇ）
グラニュー糖を弱火で濃い目のキャラメル色になるまで焦がし
温めたクリームを加えて泡だて器で混ぜる。
オーブン予熱開始
電気オーブン（１８０℃）、ガスオーブン（１７０℃）
卵黄（Ｍ玉２個）とグラニュー糖（４０ｇ）を合わせて泡だて器でよく混ぜたら、
湯せんで温めたバター（４０ｇ）とスイートチョコレート（２５ｇ）を
一度に加えて混ぜる。（チョコ生地の温度は５０℃）
常温のキャラメル（３０ｇ）を加えて混ぜたら、
常温の生クリーム（２０ｇ）も加え、よく混ぜる。
メレンゲを作る
常温の卵白（Ｍ玉２個分）にグラニュー糖（２０ｇ）を加え、
ハンドミキサーで泡立てる（高速１分）。
さらにグラニュー糖（２０ｇ）を加え同様にして合計2分泡立てる。
薄力粉（１５ｇ）、ココアパウダー（２７ｇ）、ＢＰ（4ｇ）を
一度ふるいにかけ、チョコ生地に加えて、粉が見えなく
なるまでゆっくりと混ぜる。
メレンゲをひとすくい加え、早めにメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。
同様の作業をもう一度。
残りのメレンゲを一度に加え、木ベラで底からすくい上げるように
混ぜる。（メレンゲが完全に見えなくなるまで）
すぐに敷き紙をした型（直径１２センチ）に流し入れて焼成。
電気オーブン １７０℃ ４５分
ガスオーブン １６０℃ ４５分
＊竹くしを刺して生地がついてこなくなるまで。
焼成後すぐに型出しして、紙を取って覚ます。
従来レシピの半量のチョコレート使用ですが、
しっとりとして、美味しいキャラメル風味のガトーショコラ
