リンゴのタルト
長野県産のリンゴ、紅の夢
グラニュー糖適量で煮リンゴを作りました。
加熱すると果肉に色が移ります。パンチの効いた酸味が特徴。
余っていたタルト生地を小さな型（直径１２センチ）に敷き込んで冷凍していました。
これを利用して リンゴのお菓子を作ります。解凍してから重石をして空焼きをする。
ガスオーブン １９０℃ １４分 電気オーブン ２１０℃ １４分
カスタードクリームを作る。
卵黄（６０ｇ）を溶きほぐし、グラニュー糖（４０ｇ）を加えて混ぜ、
粉類（強力 １０ｇ、薄力７ｇ）も一度に加えて混ぜる。
厚手鍋に牛乳（２００ｇ）を入れて軽く温める。火を止めて
卵黄のボールに牛乳の三分の一量を少しずつ加えて混ぜる（２回繰り返す）
牛乳を温めなおして、卵黄生地を流し入れる。
強火で泡だて器で混ぜ、全体がトロリとしたら
火を止めて無塩バター（１０ｇ）を加えて混ぜる。
バットに移してピッタリとラップをして冷ます。
空焼きした生地が冷めたらアーモンドクリーム（４０ｇ）を入れて平らにして、
薄く焼き色がつくまで焼成。
アーモンドクリーム（バター２０g、粉糖２５g、全卵２０g、アーモンドｐ３０ｇ）
ガスオーブン １７０℃ １０分 電気オーブン １８０℃ １０分
煮リンゴをたっぷりと乗せる。
カスタードクリームもたっぷりとのせる。
ところどころ焼き色がつくまで焼成。
ガスオーブン ２３０℃ 電気オーブン ２５０℃
甘酸っぱいリンゴと優しい味わいのカスタードの相性ピッタリ！！
