昨日、地元農家が出している近くの野菜直売所に行ったら、今年も赤ピーマンが並べられていた。ピーマンが出回り始めた７月には普通の緑色のものしかなかったが、やっと出回り始めた。料理がカラフルになるので、さっそく緑赤の２袋買ってきて、この時期の作物のナスと併せて味噌炒めを作ってみた。
（笠原正弘さん）
いつも日本料理人・笠原将弘さんの「料理のほそ道」というユーチューブを参考にして作っているのであるが、今回はその赤ピーマンと、豚挽き肉を新たに使い、またピーマンとナスは縦細切りにし、中華の麻婆茄子風に作ってみた（笠原さんはひき肉は入れず、野菜はともに乱切りにしている）。
（食材（４人分）は、左上から豚ひき肉２００ｇ、赤ピーマン、青ピーマン各５個、ナス６本）
（ナスは各１本を縦に８つに切る）
（ボウルに移し、塩２掴みをかけまぶして、１０分ほど置き、水分が出てきたら、キッチンペーパーで良くふき取る）
（ピーマンは縦に細切りにする）
（同上）
（フライパンに油を引き、刻みニンニクを入れて香りを出し、そこにひき肉を入れ、十分に炒める）
（ひき肉が炒まったら、ナスを入れ、油も追加して炒める）
（ナスに油が十分に回り、全体がしんなりするまで炒める）
（そこにピーマンを入れる）
（ピーマンの固さが残る程度に炒める）
（その後、余分な油を除くために、キッチンペーパを入れてふき取る。フライパンを斜めにして、ふき取るとよい。油のべた付きを少しでも取るのが料理のコツ）
（合わせ調味料を作っておく。４人分のこの場合、味噌大さじ４、酒大さじ４、みりん大さじ３程度にした）
（最初に上の調味料を入れ、味を絡ませたあと砂糖大さじ３を入れ、とろみが出て来るまで炒める）
（出来上がったら器に盛り、そこに一味唐辛子少々と白ごまを適量ふりかけて完成）
今まで緑ピーマンだけだったが、赤ピーマンも入れると、見た目がぐんとよくなる。どんな料理もカラフルが一番で、美味しそうに見える。料理も見た目が大事。
また笠原さんのユーチューブとは違って、最初に書いたように、ナスの切り方を麻婆茄子のように細長い縦切りにし、ピーマンもそれに合わせてみた。ナスも、細長いと口に入ったとき舌に絡みつくような食感があり、細切りのピーマンもそれを助けているような気がした。ひき肉も笠原さんは使っていないが、これも麻婆茄子のような食感を生み、まずまずの料理になっているような気がする。
９６歳になる義母が鰻が美味しいと言うので、今夜はそれがメインだが、これも出してみようかなと思っている。いや、これじゃちょっと油濃すぎるか。