麺線糊は台湾の軽食で、白い手作りの麺線に卵を入れて蕩けるようになる麺線糊はオリジナル醤油煮込みのソースをかけて、簡単だが栄養を富むそうです。こんな誠実な食材とボリュームの多い軽食が台湾の濃厚な人情味が漂っているといえそう。
全国で有名な萬巒豬腳は豚の前の足を採用して、油っこくなくて爽やかな風味を持ち、筋付きで皮と肉はコシが強くて香ばしい風味が溢れて、食べた人々に深い印象を残させます。屏東旅行にぜひ味わいたい地方の代表的な美食です。
◎食材
（1）豚足 1本、ニンニク 30グラム、輪切り葱 30グラム、ショウガ薄切り 20グラム
（2）八角 15グラム、シナモンパウダー 10グラム、小茴10グラム、花椒粒5グラム、丁香5グラム
◎調味料
（1）氷砂糖（3大さじ）、醤油（250 cc）、マルトース（50グラム）
（2）ニンニク磨り下ろし（2大さじ）、醤油膏（1大さじ）、冷し滷汁（3大さじ）、砂糖（1小さじ）
◎作り方
1、毛を綺麗に抜いた豚足をお湯で茹でておき、（2）食材を出汁袋に入れておきます。
2、オイルを温めてからニンニク、葱、ショウガを炒めてから（2）食材入りの出汁袋を入れ、（1）調味料と3000cc水を入れて強火で沸くまで煮ててから豚足を入れて弱火で熟まで煮込みます。
3.熟に煮込んだ豚足を皿に入れ、冷ました後に薄く切り落として皿に並んでいます。
4、（2）調味料で付けて味わいます。
台湾の大通りや夜市、アーケードを歩いていたら、常に独特な臭味が漂ってきて人に深い印象を残させてしまう臭豆腐は、台湾の代表的なユニークな軽食です。
臭豆腐は世界の華人に伝わる発酵豆腐で、地域により製作方法や食べ方が異なり、新しい風味を考案したものもあって、台湾でかなり人気のある軽食です。ところで、臭豆腐の由来は知っていませんか？
清代の康熙年間、北京の延寿街に豆腐屋を営んでいる王致和という男が、ある夏に結婚する息子のために急ぐお金を使うので家族皆が一生懸命に普段より多くの豆腐を作ったが、売り切れない大量の豆腐はこの猛暑の中にまさに腐敗しようとしていたあげく、慌ててその臭味を抑えるように塩と花胡椒を豆腐に撒いたり振りかけたりしてから、裏庭へ運びました。
数日後、裏庭から変な臭いを漂ってきました。彼は塩と花胡椒に浸かったその臭い豆腐を口に入れたら、味の素晴らしさに驚きました。すぐに家族皆を呼び掛けてその全ての豆腐を店頭の前に置いて売り出したら、多くの民衆は初めて変な匂いがするが味が素晴らしいこの豆腐に興味を引き出してしまって、口コミで広まっていて、瞬く間に売り切れとなりました。清末に、その味は美食家の西太后にも大いに絶賛され、以後、臭豆腐の高名は現在まで至ります。
台湾各地とも美味しい臭豆腐があります。揚げ方や蒸し方を問わず国内外の美食家も虜になってしまいます。
