葱油餅

台湾によく食べられている朝食の一つは葱油餅という焼き餅です。タレはお好みソース、醤油で混ぜ、できあがりと簡単です。

作りから

1. 小麦粉にサラダ油と湯を入れ、箸でざっくりと混ぜます。その後水を加え、手でよくこねます。表面に艶が出るようになると濡れ布巾をかけて10分間休ませます。
2. ネギを1cmの長さに切り、塩を加えて軽くもんでおきます。
3. 生地を麺棒で1cm程度の厚さに伸ばし、ネギをのせて巻きます。生地に水をつけて密着させ、しっかりと手で伸ばします。それをぐるぐる巻きにし、ラップをかぶせます。できればこの後10～15分ほど生地を休ませます。
4. ラップの上から麺棒で生地を厚さが5mm～1cmになるように伸ばします。
5. ホットプレートを中火（180℃）にし、多めにサラダ油（分量外）を入れ、生地を焼きます。両面が色よく焼けたらできあがり。
6. 醤油をつけながらいただきます

蛇料理

ヘビは特に骨なしのスープがお勧めです。調理する時に生姜、アンジェリカと人参の3つを共同にすると風味があるそうです。骨なしヘビの肉は5時間以内に冷蔵し、色がビンク色になり、新鮮で、調理しやすいと言われる。健康のために低塩や低脂肪の調理法がいいでしょう。

仏跳牆

”龍年”がもうすぐ来て、台湾人は大晦日に家族皆が集まる習わしを重視します。しかし、台湾の婦女が殆ど仕事を持っているため、テークアウトお正月料理はここ数年にお正月が近付くと飛ぶように売れているらしいです。

テークアウトのお正月料理の一つである百龍仏跳牆は龍年に合わせて考案した極上料理であり、雌の鶏と土鶏で8～10時間じっくり煮込んだ、煲湯をベースに、ハム、山椒、魚の唇、ウニ、貝柱など食材を加えて食材の自然な甘味を堪能できて、濃厚な風味を呈します。

ほかにも、ニンニクや栗などを入れた台湾風料理、八寶葫蘆鴨、燕液發財糕などもあります。