鳥梨は、台湾原生種の梨、台湾各地の低海抜山地でよく見られる。生命力が強くてあまりに管理しなくてもぎっしりとした果実ができ、小さくて甘くてサンザシ餅やくじに刺して砂糖を煮溶かしたものをつけて固めた糖葫蘆に作られ、果肉は厚くて甘酸っぱい風味を堪能できます。
しょっぱい（鹸）豆乳はダイズから加工した後に、他の調味料を使わないどろりとした液体を使用することが基本です。
豆乳液体に白酢を加して、化学反応させ、しょっぱい豆乳になります。普通は辛い油、干しエビ、長揚げパン、ネギなどを加入して、沸騰させて味が引き立てるのを待てばいいです。これは一般の豆乳の成分とは決して異ならなく、相違のは豆乳よりもは多種の原料が配合され、栄養価がいっぱいです。
台湾に有名な高梁酒は金門地区の特産で、アルコールは一般に58度で、冬場に飲むと体がフワフワになれます。
作り方は、生の赤、白高梁、小麦（高梁、小麦などが必ずばらばらな粒状につぶさなければならない）、麹の4つを桶に投入し発酵する。同時に水を30斤プラスして混合し、5日間液体に浸した後、再び15斤および9斤の糖混合を桶に入れて攪拌、発酵させる。桶の口をテープで密封してから、再び攪拌する必要がいりません。発酵時間は、措置の初めから約18日、冬は約25日間に蒸留することができます。覚えておくことは出来上がり3日前の毎日の朝晩にそれぞれ一回攪拌すること。そうすれば、美味しい台湾高梁酒が飲める。
