ライスヌードルと呼ばれている米線（台湾での言い方はビーフン）は、その食べ方には多様性があり特殊でもあり、温冷いずれの料理にも適しています。
米線はさまざまな工程を経て製造され、香りが良く歯応えのあるものです。この料理はだし作りがとりわけ重要であり、その多くは年老いたメスの鶏、豚骨か牛骨を用いて煮込みます。スープの表面に浮いた油は、このスープを冷めにくくするだけでなく、食材をより一層口当たり良いおいしいものにしているのです。また、料理とこの米線のおいしさを維持することは、食材本来の味を堪能できることにもなるのです。
台湾でポピュラーなお酒のつまみです。「焼酒螺」（台湾語でショーチューレー）という名は蒸留酒や米酒に漬けこまれて味付けされていることから名づけられ、香りが人を引きつけます。
にんにく、唐辛子、醤油、九層塔（台湾バジル）、砂糖、米酒などを入れた香ばしく辛いタレに、よく洗った巻貝を漬け込みます。ピリッと舌がしびれるような辛さで、うまみがあり、時に甘草などの漢方食材を加えることで、味と香りがさらに深まります。
客家封肉（客語：フォンニョク）は爌肉（客語：コンニョク、台語：コンバ）とも呼ばれ、褐色の角煮をお箸でつくとスッと通り、ふっくらした脂身を口の中に入れるとすぐに溶け、お肉の部分もやわらかく、歯にはさまりません。
温め直しても味が変わらないことから、農民のお弁当のメインのおかずになっています。 特色 封肉で最も重要なのは火加減で、弱火でじっくり煮込む調理方法によって、お肉の表面がすべすべで弾力性に富み、バラ肉の濃厚な肉汁に浸したタケノコが持つ酸味と歯ごたえは、お肉といっしょに食べると風味が倍増します。
