鹿児島県長島産カワハギのカルパッチョ・肝のワサビ酢ドレッシングがけ

(写真)カワハギのカルパッチョ・肝のわさび酢ドレッシングがけ。

昼メシのおかずです。

カワハギの身を薄く削ぎ切りにして野菜といっしょに盛り付け、塩、黒胡椒、EVオリーブオイルをふったあと、肝、ワサビ、酢、塩でつくったドレッシングをまわしかけています。

けっか、酢がうまいこと生臭さを飛ばし、ワサビが適度にパンチを効かせ、まろやかに仕上がったドレッシングが秀逸な味わいです。