【レンジで簡単麻婆なす】色鮮やかな秘密は・・・

【レンジだけ！簡単麻婆なす】
色鮮やかなとろとろなす♪



⁡ご訪問ありがとうございます😊

料理研究家・栄養士の道添明子〈あーぴん〉です。
簡単・時短・美味しいおうちごはん♫

📝レシピあり
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
まだまだ暑い日が続いていますね。
⁡
電子レンジだけで
麻婆茄子を作ります。
⁡
レンジで調理すると
なすの色が悪くなるのが悩みでした。
⁡
そこで『なす色鮮やか実験』　
塩水・うま味水・ごま油
比較してみました。
⁡
これがうま味水（うま味調味料と水）
が1番きれいでした。
⁡
味付けも鶏がらスープの素を減らし
うま味調味料「味の素®︎」で味付け
食塩相当量1人1.2gでした。
うま味の相乗効果で
⁡
ローソルトでおいしくて
からだにも優しいって
嬉しいですよね。
⁡
うま味調味料の新しい使い方を
これから研究していきたいです。
⁡
ぜひ作ってみてください
⁡
🍆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
⁡
【レンジだけ！簡単麻婆なす】
色鮮やかなとろとろなす
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
⁡


📝 𝐑𝐄𝐂𝐈𝐏𝐄📝
【材料】4人分 ⏰10分
豚ひき肉…200g
なす…3本（240g）
長ねぎ（みじん切り）…1/2本分
A水…200ml
Aうま味調味料「味の素®︎」…5ふり
Bオイスターソース・砂糖・酒・ごま油…各大さじ1
Bしょうが（すりおろし）…小さじ2
Bにんにく（すりおろし）…小さじ1
（共にチューブ使用）
Bしょうゆ…小さじ2
B鶏がらスープの素…小さじ1
Bうま味調味料「味の素®︎」…5ふり
C水…50ml
C豆板醤…小さじ1
ごま油…小さじ2
片栗粉…小さじ2
青ねぎ（小口切り）糸唐辛子…各適量
⁡
作り方は動画で



【下準備】
⁡
なすはヘタを取り、縦4または6等分に切る。ポリ袋に【A】を入れてなすを10分さらし、あく抜きをする。
⁡
【作り方】
❶ 耐熱容器に豚ひき肉と【B】を入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で1分加熱する。
⁡
❷ 1に長ねぎ【C】を加え、同様にして再度1分加熱する。
⁡
❸ あく抜きしたなすは一度水洗いして水気を拭き、2とは別の耐熱皿に並べる。ごま油を回しかけてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で2分加熱する。
※この段階でほとんど火を通す。
⁡
❹ 2になすを加えて同様に1分加熱する。
⁡
❺ 片栗粉を同量の水で溶いて4に加え、同様に再度30秒加熱し、とろみをつける。
⁡
❻ 器に盛り、青ねぎ、糸唐辛子を添える。
辛さが足りない場合は、お好みでラー油をかける。
⁡
＜なすのあく抜き比較＞



(1)塩水（水200ml＋塩2g）
(2)うま味水（水200ml＋うま味味調味料「味の素®︎」5ふり）
(3)ごま油小さじ1をまぶす
⁡
10分経過後の様子



左から塩水、うま味水、ごま油です。
(1)塩水と(2)うま味水は、皮の紫色は加熱しても見た目はさほど変わらないですが、実の白い部分は(2)のうま味水の方が透明感があり、一番きれいでした。
(3)ごま油をまぶす方法は、すぐならば良いですが、時間が経つと変色
⁡
【Point❣️】
⁡
★電子レンジだけで完成！
時短簡単おかずです。段階別に最初にひき肉に味を付けているので、薄味でも味がしっかり決まります。
⁡
★なすはそのまま加えると色が悪くなるため、変色を防ぐために塩水にさらす、または油をまぶすことをしますが、今回はうま味水（水＋うま味調味料「味の素®︎」）にさらしてあく抜きをしました。ひと手間ですが、なす本来のおいしさが引き出され、後からひき肉と合わせた時に色良く仕上がります。
味付けも鶏がらスープの素を減らし、代わりに「味の素®」を使うことで、うま味がさらにUPおいしく減塩することができました。
⁡
📝詳しいレシピは✍️
NadiaID466324
⁡
📕書籍出版のお知らせ📚
⁡
『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』
9月13日宝島社より発売

⁡ 🔸予約方法　『レシピ本』
🔸9月13日
全国の書店で発売　1,380円＋税
⁡
⁡
#pr
♬……………………♬



アメトピ掲載記事

Instagram登録は⬇︎

ブログ登録はこちら
読者登録してね


🎶