柏島の続きです
お付き合いで四万十市中村へ行く道中
道の駅 三間へ寄る
お目当ては新米らしいが売り切れ
おおっ クワガタ売ってる
ミヤマクワガタ欲しい！
買わないけどね^ ^
途中のランチ
津島の有名な食堂 山男
一度行ってみたくて下道に乗り換え
名物はカツ丼らしいけど
頼んだのはオムライス大
細かやなマヨが個性的
味は普通のベーシックなオムライス
十分に満足出来るレベル
山男でランチの後は下道で愛南を越えて宿毛へ
そこから柏島へ行く道なりに道の駅 大月がある
沢山お客さんが入ってるよ
ここは海産物が豊富
見た事無い海産物が沢山
うん？タカットってなんだ？
と思ったらニナ貝だった
デカくね？？
知ってるニナ貝の3倍はある
貝のボイルセット
うまそうだな〜
食いたいが我慢我慢
マグロの心臓も売ってるやん
柏島の養殖のマグロかな？？
柏島観光して 道の駅では無いけど
四万十市中村のあるね屋へ
ん〜ハタ類はわからん
ハリバカマがアザハタかな？
アカボクエはなんだろ？わからんな
幡多の魚は呼び名が独特
でも面白い
今回は買って帰れないのが残念！
インスタグラムより
流行りに乗らなくては！
AI生成フィギュア
インスタグラムより
https://www.instagram.com/hanapag41?igsh=dml2emVhYnNyZmQy&utm_source=qr
ごはんや 松山市安城寺町
皆大好きカツ丼❤️
中華の料理人のごはんやさん
なので常に熱々辛口大盛り
ちょい肉が硬いのが難点
インスタからアメブロへの連携のテスト
インスタグラム
柏島は釣り人の聖地と昔は言われていた
橋から子供達が海に飛び込む映像を見た記憶がある
でも行ったこと無かった
今回お付き合いで四万十市中村へ行く用事があり
その途中の宿毛から30分位で行けるみたいなので行ってきた
AIによると
柏島（かしわじま）は、高知県幡多郡大月町に位置する周囲約4kmの小さな島です。
足摺宇和海国立公園内にあり、黒潮と文庫水道からの海流が交わる潮目にあるため、
非常に透明度の高い海が特徴です。
この美しい海には、日本の海の魚種の1/3にあたるほど多種多様な魚が生息しており、
ダイビングやマリンアクティビティのメッカとして人気です。
陸続きの橋があるため車でアクセスでき、美しい景色と豊かな海の生物を求める多くの観光客が訪れます。
正直、狭いエリアの海水浴場なのだが
島と半島を繋ぐ瀬が浅く透明度が高くて綺麗なのだ
絵になるな〜
イルカが居るのとダイビングのボートが行き交うので網から向こうは遊泳禁止
ここから出発してダイビングエリアに向かうのだろうか？
宿が点在するエリア
ダイビング客で賑わってるのか？
反対側では養殖の網が沢山入ってる
マグロみたいだな.....
イルカが泳いでるね
瀬戸内で船釣りしてたらイルカは珍しい物でも無い
でも近くで見れると嬉しいものだな
泳げるのはこのエリアだけ
駐車場代金500円取られたけど
綺麗だったので見る価値はあったかも？
またまたジェノベーゼソース作り
レシピを確定さすためには試行錯誤するしか無い
バジル300g以上用意
庭のバジルも残り少なくなった
今回はバジルを茹でずに
生のままブレンダーにかけて作ってみようと思う
その他の材料の比率は変わらない
果たして何が変わるのか？？
結果
生のバジルはアクが強くエグ味が強くて
繊細なバジルの爽やかさを消し去る
失敗だな…
画像の無記入がそのジェノベーゼだが
色もイマイチ良く無かった
茹でた方がアクも抜けて色も綺麗だった
茹で時間は5分から6分までが香りも良い
レシピ
バジル 100g オリーブオイル 120cc にんにく10gパルメザンチーズ 20g 松の実（胡桃かカシューナッツ） 15g 塩1g アンチョビ13g
バジル6分茹で直ぐ氷水に取り
水分絞って60gにする
全部容器に入れてブレンダーで滑らかになるまで廻す
塩分調整して完了
これにてジェノベーゼソースのレシピ確定
次回からはこのレシピで安定して作る
本日の夕食の買い物
消耗品と
ハタが美味しそうだったので買ってみた
ハタ焼いてジェノベーゼソースで食おう
後は血が足りて無い気がするので鶏レバー
トマトパスタにしてレバー入れるか！
アスパラも半額なのでパスタに入れる
キャベツはオリーブオイルと塩で焼いて食う
キャベツ30円だった^ ^
レバーは塩水に漬けて血抜いて
水洗い何回かして臭み抜いて
塩振って小麦粉付けて油で中弱火で焼く
表4分裏2分余熱2分で火は入った
余り強火にしたり火を入れ過ぎると硬くなる
作りおきのトマトソース絡めて
パスタをアスパラも一緒に茹でて
1%の塩水で冷やして完成
キャベツステーキ
ハタのソテー ジェノベーゼ ソース
鶏レバーの冷静トマトパスタ
ハタが上質な脂が乗って美味しい
ジェノベーゼソースの塩味と爽やさが白身に良く合うね
余ったソースをパンに付けて食べても美味しい
考えればアンチョビとチーズでイノシン酸
バジルにはグルタミン酸も含まれるので旨味の相乗効果はあるのだろね
ジェノベーゼソースと白身魚は本当に良く合う
レバーのトマトソースパスタ
あぁ美味しいね
これは レバニラとか大好きだけど
これはこれで美味しいわ！
レバーがねっとり食感で旨味が舌に乗る
そこにトマトの酸味が来てさっぱりする
美味いがな！
材料自体は安いものばかりだけど
とてもその値段とは思えない満足度
本物のパルミジャーノとか使えたら
また味に深みが出るのだろうけど
ここは日本 無いものねだりしても仕方ないし
今の現状でも十分に満足できるのだ！
久々に馬鹿みたいな予報が出てるので
皆様もお気をつけください
またジェノベーゼソース作った
今回は葉っぱ千切ってから時間を置かずに作ったから緑が鮮やか！
前回コクがもう少し欲しいと思ったのでアンチョビを材料に追加
結果、爽やかながらチーズとアンチョビとニンニクのコクがよく効いた濃い目の味になった
これもめっちゃ美味しいわ！
このジェノベーゼソースで何か作ろうか？考えてみた
鯛でも焼いてジェノベーゼソースで食うか？
いや今の旬は鯵だな...焼くには小さい ならばフライにするか！
鯵フライジェノベーゼ
鯵を3枚におろして小骨も抜いて両面にジェノベーゼソース多めに塗って
両面パン粉つけてサラダ油で揚げる
ほんとはオリーブオイルで揚げたいがコスパが悪すぎるのでサラダ油で！
両面で３分位で火が入るので取り出して油切放置１分で余熱で完全に火が入った
メインは前回作ったケンサキイカのトマト煮がまだ少し残ってるので
トマトソース足してパスタにする
鯵フライで油使うのでノルマ風パスタ（茄子のパスタ）の茄子をついでに揚げる
サイコロ状に切った茄子と輪切りの茄子（飾り用）を素揚げして最後にトマトソースに和える
鯵フライジェノベーゼ
サクッと軽い食感の後にジェノベーゼのコクが来て鯵の旨味ジュワってきて、爽やかな後味
美味いな～ 鯵とジェノベーゼ めっちゃ合うやん
まぁ 鯵フライが元々美味いんだけどね！ジェノベーゼは火入れた調理と抜群の相性だな
これはお酒飲む人のあてに良いかも！
ノルマ風パスタ（茄子のパスタ）
これは間違いないね！茄子が好きなので夢中で食べたわ！
ケンサキイカはやっぱり美味しいね
ケンサキイカってゲソとかエンペラとかも旨味が強い気がするんだけど気のせいか？
残ったソースもパンに付けて完食！
どっちも美味かった
ケンサキイカを頂いた！
大好きなので嬉しい！
今日は前回作ったジェノベーゼソースで一品ともう一品をイタリアンで料理してみる
ケンサキイカのジェノベーゼは確定なので
もう一品はトマトソースで何か作ろう！
ジェノベーゼでケンサキイカの身の方を使うので
トマトソースの方でエンペラやゲソその他の部分を使ってトマト煮込にするかな！
トマト煮込から
材料
オリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、タマネギ、エリンギ、
甘長唐辛子、トマトソース、そしてイカ各種部位、塩、昆布出汁の素、白ワイン
作り方は簡単
ガーリックオイルを作ってアンチョビを溶かして
タマネギを炒め野菜を炒めてイカを入れて軽く炒める イカに火を入れ過ぎると硬くなるのでさっとね！
白ワイン入れてアルコール飛ばしてトマトソースで煮込む
ほんとはトマト缶半分位で煮込んで行くんだけど
作り置きのトマトソースで代用
水分を軽く飛ばして調味料入れて味見！
しょっぱい様なら軽くハチミツ入れて調整
甘長唐辛子はあったから使っただけで
アスパラでもブロッコリーでも何でも大丈夫！
ケンサキイカのジェノベーゼ
材料
ケンサキイカの身、ジェノベーゼ、じゃがいも、ズッキーニ、甘長唐辛子、塩
作り方
和えて作るパスタなのでフライパンは使わない
ケンサキイカの身をやや厚めのイカ素麺状に切る
じゃがいもも同じ位の棒状に！野菜は適当に切る
パスタを茹でる
茹で上がり8分前にじゃがいもを投入
３分前に野菜投入
2分前にイカ🦑投入
茹で上がったら全部取り出して
ボウルに入れジェノベーゼソースで和える
茹で汁と塩で味を調整して完成
こんな感じです
トマト煮込は上にディルを添えた
旨味の足し算が出来ててめっちゃ美味い
ケンサキイカを噛んだら出てくる旨味とトマトソースがめっちゃ合うね！
これをパンに付けて食べるとパンの甘味がトマトソースの酸味やら野菜やらの旨味に上乗せされて更に美味くなる
たまりませんな！
ケンサキイカのジェノベーゼは凄くあっさりとして見た目より全然濃く無くて逆にびっくり！
爽やかでシンプルな味だけど、しっかりケンサキイカの旨味は出てくる！
ケンサキイカの旨さが引き立つね
滑らかなジェノベーゼソースも全く葉っぱぽさを感じさせない食感
じゃがいももよく合って美味い
途中まで食べ進めて考える
まてよ！このトマト煮込も入れたら美味そう？
やってみた！抜群に美味いわ！
ジェノベーゼがトマトソースによく合うわ
コクがプラスされて、濃厚なのに爽やか！
これは美味い！
トマトソースを下に引いて上にジェノベーゼ乗せたら良かったのか？
今回はジェノベーゼを試してみたかったから別にしたけど次回はトマトソースと合わせてみる！
ジェノベーゼソースももう少しコクの出る材料入れて作ってみるかな！
ついに買ってしまった！
悩むこと数年
買おう！いや年に一度位しか使わないだろ！
って事で悩んでたんだけど
オークションで410円で落札
送料入れても1500円以内 安いな！ｗ
到着し早速、家庭菜園のバジルでジェノベーゼソースを作る
バジルを庭から収穫
虫食われも気にせず収穫
今回はお試しで100g作ってみる予定
しっかり水洗いして汚れを落とす
葉と茎を分けて虫食い部分を取って
更に水洗いし軽く水切っておく
ジェノベーゼの材料はバジル
オリーブオイル、カシューナッツ、パルメザンチーズ、塩、ニンニク
ここで大ミス
バジルを茎から分けてから
パルメザンチーズとか買い物に出かけたのだが
虫食いちぎった所からバジルが黒く変色
味には関係無いが、仕上がりの色が悪くなる
材料も揃ったので開始！
いつもならそのままバジルを擦り潰すのだが
今回は新しいやり方を試す
バジルを熱湯で6分煮る
そうする事により色が鮮やかになり
柔らかく滑らかな食感になり
尚且つブレンダーで回し易くなる
6分後、熱湯からあげて氷水に取り水を絞る
100gのバジルなら60g程度になるように水を絞る
マリモみたいななったバジルを容器に入れる
他の材料を全部容器に入れて！
初ブレンダー！
おおっ これは楽やわ！！
あっと言う間にペーストになって行く
今までのすり鉢でゴリゴリすり潰してたのが嘘の様にあっと言う間に出来る
良い感じになってきた
味見して塩を足し整える
出来た！
食感が見た目と全然違って滑らかで、粒ケは感じないし繊維質も感じない
すっきりした爽やかな味で思ったより癖が少ない
旨味としてニンニクとチーズしか入って無いので少しコクが足りないが
これはベースなのでこれで良いと思う
例えばイカとアスパラガスやブロッコリーとか
トマトソースに合わせたりして
イノシン酸とグルタミン酸を足して調理してやるのが良いと思う
このままパスタにしたり
魚焼いてソースにしてりカルパッチョのソースにも使えそうだ！
折角なので今日はジェノベーゼパスタを作ってみようと思う。
続きは次回更新までお待ちください！