スルメイカ
余り馴染みない食材
スルメイカは硬い これをどうしようか？
軽く火を入れて硬くなる前に仕上げるかな？
逆に塩振って水分出して、焼き色着くまで焼いて
旨味を凝縮させるかな？噛めば噛むほど旨味出るみたいな
今回は後者で行ってみよう！
パスタに使いたいので
フライパンにオリーブオイルを垂らし
ほんの少しだけ塩したスルメイカを強火で焼く
焼き色がついたら避けておく
後はトマトクリームパスタを作ってイカを乗せるだけ
今回は冷静トマトクリームパスタなので
ニガリを一滴入れパスタを茹でる
16%の塩水で茹でたパスタを
10%の塩水て冷やし水をしっかり切る
これで麺に塩分を残す事が出来る
以前作って冷凍しておいたトマトクリームソースをパスタの上にかけ、イカを盛り付ける
前菜の
松山長ナスとズッキーニとタマネギのトスカーナ風カポナータ
トマトを使わないカポナータ
味付けはアンチョビとガーリックオイルと塩
これだけでめっちゃ美味いカポナータが出来る
前菜なんだけどメインかと思う位食える
スルメイカはやはり硬い
硬いが旨味も強い
トマトクリームパスタは間違い無い美味さ
生クリーム入れると、どれもある程度美味くなる
カポナータがどんどん口に進む
ガーリックオイル➕アンチョビがたまらなく美味しい
そのオイルを吸った松山長ナスが最高に美味い
ナスと油の相性良すぎて辞められません
はぁ〜美味かったよ
でもやはりイカはケンサキが一番だな！
いやアオリも捨てがたい…
またイカ食いたくなって来た^ ^