先日サラダチキンを作ってて
ふと思った
これってハマチでもいけんじゃね？
と言う訳で火曜日に釣ったハマチを熟成させてたのを使ってマリネを作る
ハマチは半身の半分位が作り易い
調味料はマジックソルト 小さじ1、砂糖 小さじ1 、おろし生姜 小さじ1/2、オリーブオイル 大さじ2、ハマチの香り付け用ニンニク 1掛け
先ずはハマチの臭み取りで塩を振り15分後洗い流して、水気を拭き取る
フライパンに調味料分のオリーブオイルとニンニクを熱してガーリックオイルを作る
ガーリックオイルはマリネ液に使うので大1.5分取り出して覚ましておく
フライパンを再加熱して
ハマチを入れ各面 5から10秒焼く
表面の色が変わる程度で良いので火を入れ過ぎない様に
ハマチを取り出して覚ましておく
調味料をジップロック様の袋に入れて冷めたオリーブオイルを入れて上から揉んで混ぜる
覚ましたハマチを入れて空気を抜き冷蔵庫で1〜2時間寝かす
冷蔵庫から取り出して薄めに切って盛り付ける
上からマリネ液をかけて少しだけ岩塩を振る
岩塩は食べてみて味が薄ければで良い
クレージーソルトのとってもジャンクな味が案外ハマチに合って美味しい
今回は湯煎したハマチでも同様にやってみたが
湯煎したハマチは身が硬くなるので表面だけ焼いたレアな方が美味しかった（手間側）
調味料にはお好きなハーブなどを入れても合うと思う
今回は鯛飯も作ったので次回ご報告しますね