先日のメスの真鯛を５日寝かして料理
松皮造り・鯛飯・カマの塩焼き・潮汁
鯛飯はアラで出汁を取り、余りを潮汁に
潮汁は凄く良い出汁が出て昆布の旨味と相乗効果で優しく深い旨味で口福に！
カマの塩焼きは文句なく美味しい
鯛飯もやはりアラから取った出汁が効いて美味い
松皮造りは
あさひの刺身醤油で頂くと、まず醤油の甘みが先に来て
その後、キリリと締まった醤油のしょっぱさが鯛本来の甘みを十分に引き出して
舌の両端にゆっくりと絡みつくように旨味が長く広がっていく
鯛のコンデションが凄く良いのとあさひの刺身醤油のしょっぱさ甘さのバランスが凄く良いので鯛やハマチに凄く合う
