久しぶりの接待で非日常の世界へ。
表参道の「ピエール・ガニェール・ア・東京」へ。
L'ESPRIT DE PIERRE GAGNAIREコース＋
ワインのテイスティングセット“Degustation de Vins” ９０点
ミントの香る爽やかなグリーンピースのアイスクリームとキュウリのシャンティ
香ばしいパルメザンのチュイルとチョリソーを添えて
真珠のような光沢の伊勢海老のメダイヨンとフイィ-フュッセの軽いジュレ
カリフラワーのムースリーヌ フランボワーズのアクセント
本マグロの赤身（ルージュ） 平貝/マッシュルーム/豚の脂身を添えて
キハタの皮つきロティ フレッシュハーブのタブレ “ピルー”仕立て
グリーン・ホワイト２色のアスパラガス イベリコハムの薄切りとピスタチオ
グリーンペッパーの効いたクリームソースにルピーグレープフルーツの酸味を添えて
１口サイズの軽い燻製
牛フィレ肉のグリエ 岩海苔とクレソンのピュレ
雲丹でリエした玉葱のスーピーズソース
左上 フルムダンベール：ポワール・ウィリアムの香り
右上 ヴィンテージ・ポーフォール：エスプレット唐辛子を効かせたアーモンドクリーム
中 サント・モールのヴルーテ：オッソ・イラティのミカドとグリヨット添え
以下 グランデセール
以前から是非行ってみたいと思ってお店に招待され、久しぶりにワクワクしました。
料理とワインのお味の方は、、。（←フレンチに無縁なもので
）
でも、空間（雰囲気）、給仕、お料理の美しさ、品数、デザート（グランデセール）どれも素晴らしい。
厨房が見えるのも、また楽しかったです。
中でもレセプショニストの方が特に素敵でした。
店内「渦巻き」がテーマなのかな。
食器・グラス・壁のタイル・絨毯みんなグルグルしてました
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「ガニェール氏」いわく「三ツ星レストランと言うところは非日常を醸し出すところだし…」とおっしゃってますが、自分にはミシュラン自体が非日常の世界、、あっという間の３時間でした
フランス本店で数年修業された後、すでに帰国され（京都だったけな？）こじんまりとしたビストロを開業されて間もないにも関わらず、
東京店のN0.3シェフとして呼ばれれ、苦悩した結果、そのビストロを急きょ店じまいし、開店スタッフとして再出発されたシェフが、
その後、どうされているのかすごく気になりましたが、
今日その方を厨房で見かけなかったような気が。
勘違いならいいのですが