以前から読んでいるシリーズ本の中に、試してみたいと思うスープがあった。
それは「けんちん汁」だ。
「けんちん汁」の発祥は諸説あり、中国の精進料理の一種のけんちゃんが日本語になったという説と、鎌倉の建長寺で作られる「建長汁」が「けんちん汁」と呼ばれるようになった説。
共通点はどちらも精進料理。
ただ、けんちん汁に入れる豆腐を、包丁で切らずに手で崩して入れるのは、「建長寺」が発祥のようだ。
テキストを入力
ここでの「けんちん汁」を作るポイントは２つ
１．野菜を弱火で丁寧に蒸らし炒めしてあげること
２．炒める際に、オリーブオイルを使うこと
オリーブオイルは、素材の旨味を最大限に引き出すそうで、和食で使うことで、味わいがより深みが増すのだそうだ。
ミネストローネからヒントを得た調理法だそう。
ふだんは、パスタや洋風料理の時に何気なく使っているオリーブオイルだが、和食のけんちん汁でも応用できると知り、興味がわき、さっそく作ってみた。
オリーブオイル特有の風味が邪魔をするのではないかと思ったが、野菜から出る旨味のせいだろうか。
気にはならない。
いつも作るけんちん汁とは少し違うかな〜、という程度。
あっさりでもこってりでもない。
もしかすると、使うオリーブオイルの量や産地によっても味の違いが出るのかもしれない。
なぜこのオリーブオイルを使ったけんちん汁を作ってみたくなったのか。
私が初めてけんちん汁を食べた時の事を思い出したからだ。
小学生の頃に読んだ本に、「けんちん汁」が出てきた。
食べたことがない料理名を母に聞いたら、その日の晩御飯に作ってくれた。
大根やニンジンなどの根菜も多く、決して子どもが喜ぶようなメニューではない。
私はがっかりしたのだが、普段はあまり味噌汁を好まない私が完食したので、母は私が「けんちん汁」が好きだと思ったのだろう。
その後冬になると、「けんちん汁」が食卓に登場する機会が多かった。
母の作る「けんちん汁」の豆腐は、包丁で切られていたのだが、私が作る「けんちん汁」の豆腐は、本場にあやかって手でちぎっている。
包丁で切られた豆腐より、手でちぎられた豆腐の方が、中まで味が染みており、口当たりも良い。
最近は味噌汁の豆腐も手でちぎっている。
これは単に包丁で切るより楽だから。
昔は苦手だった味噌汁だが、今は毎日でも飽きない。
まだまだ寒い日が続いている。
こんな日は、暖かい汁物が体に嬉しい。