｢鉄の味｣
と 言うのをしっておりまつでしょうか
今の時代 ティファール等の
焦げ付かず IHヒーターにも対応しまつ的な フライパンが主流で
鉄板など 過去の異物扱い
しかすて
[ﾟДﾟ]
鉄板の隠された能力を知ってしまった時
もう鉄板しか愛せない…‥
ｱｲﾗ(ﾟДﾟ)びゅー
鉄のフライパンは本来 高温で使うモノで 食材をダラダラ炒め過ぎず サッと火を通す為
食材からの水分で水浸しになることはないねや
焦げ付かない 最近のフライパンは 中々どうして この高温の部分が弱い
そして
一般的に知られているのはここまでで
鉄のフライパンの最大の魅力
それは 旨味を閉じ込めた油が フライパンの鉄と結合する事
コレに限る
鉄は80℃を越えるとタンパク質と結合する(水分がある場合で)
よって 料理をしていく度に鉄に旨味油が染み込んでいき
最終的に その鉄板で作られた料理全てに独特の旨味属性が追加され 美味しく仕上がる
使い込む程 レベルアップしていき
20年以上使い込まれた鉄のフライパンなどは 魔法のフライパンとも言われる
喉から足が出る程 欲しい料理人がいると思う
けんども 扱いはデリケートで 最近の焦げ付かないのに比べ
使わずにいるとサビが発生するねや
よく鉄フライパンを使い終わったら洗剤で綺麗にしてしまうケースがありまつが コレはNG
タワシでかるく汚れを落とし
水洗い
それから火にかけ空焼きし
水分がトンだら 鉄板に薄く 油をすり込み 置いておく
コレが正しい保存法
長時間使わないのであれば
新聞にくるむ
まさに 鉄板様
どーも[ﾟДﾟ]ﾃﾊﾟﾝｻﾏでつ
焦げ付かない時代
一家に一つ位は鉄っパンがあってもいいと思うねや
