8月レギュラーメニュー トルタ レッスンスタート

本日は今月のレギュラーメニュートルタのレッスン初日、

プライヴェイトレッスンでした。

トルタは
別立てのビスキュイをシート状に焼き、
卵黄のクリームを作り、
ビスキュイに塗り、シナモンをふって、
巻きつけロール状にするという工程です。

ビスキュイを作ります。


通常の3倍。
なんと使用する卵は15個です。

粉は本当に少しなので、ふわふわです。



天板に流してオーブンへ

卵黄のクリームを作ります。




卵黄を裏ごします。




シロップを炊き




卵黄に加え混ぜ




かき混ぜながら火にかけとろみをつけます。


 

再度裏ごして完成






焼きあがったビスキュイをカットし




卵黄のクリームを塗り




シナモンをふって




巻きつけていきます。






完成

「ビスキュイも卵黄の生地も、
お馴染みの生地なのですが、とても難しかったです」

生地もクリームもこれまで何度もお作りいただいたものに近いのですが、
配合が違うこともあり、

扱いや状態の見極めが異なります。

粉がほぼ入らないビスキュイはふわふわで、
とてもデリケート。

卵黄の生地はいわゆるパータ・ボンブに近いのですが、
火の入れ具合でとろみ加減がかなり変わってきます。

どちらもシンプルながら、
職人技？のような“勘”が要求される生地かもしれません。

お味はとてもやさしいお味なので、
一瞬でなくなってしまうかもしれませんが、
作り手のご苦労を感じていただきながら、
ご家族に召しあがっていただけるとよいですね

本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。

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