レギュラーメニュー ジャヴァネ レッスンスタート

本日はレギュラーメニュー　ジャヴァネのレッスン初日でした。

ジャヴァネは、
アーモンドパウダー入りのビスキュイをシート状に焼き、
イタリアンメレンゲ入りのモカバタークリームを作り、
組み立て、トップにチョココーティングをし、
クリームを絞って仕上げるという工程です。


初めにビスキュイを焼きます。

オーブンへ





焼きあがったら４枚にカット





モカクリームを作ります。

イタリアンメレンゲは２人一組で、

それぞれ担当を交代してお作りいただきます。

ビスキュイにクリームを塗りながら重ねていきます。






一旦冷やし、表面が固まったら




チョコレートをコーティングし







再度冷やし固めたら、クリームを絞って




 

完成

試食タイム

「これはおいしい
オペラに似ているなと思いましたが、
オペラよりもコーヒーがダイレクトに感じられますね」


「モカバタークリームがおいしい
イタリアンメレンゲだからなのか、

クリームたっぷりですが軽めですね」


フランス菓子のオペラとよく似ていますが、
オペラがガナッシュをサンドするのに対し、
ジャヴァネはモカクリームのみ、
また、シロップは打たないという違いがあります。

よって、ジャヴァネはコーティングのみチョコレートなので、
オペラよりもコーヒーが主張したテーストになります。


「イタリアンメレンゲづくり、
　　　　そして、ナッペ、
　　　　さらにチョココーティングと、
　　　　集中する作業が多く大変でしたが
　　　　とてもおいしくて、頑張った甲斐がありました」


喜んでいただけて何よりです

本日はお疲れさまでした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。

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