リクエストメニュー ズッパ・イングレーゼのレッスンでした

本日はリクエストメニュー
ズッパ・イングレーゼのレッスンでした。

ズッパ・イングレーゼは、
スポンジを焼き、
カスタードクリームを作って2つに分け、
一つにスイスメレンゲを、
もう一方にココアを加え２種のクリームを作り、
スポンジをアルケルメス入りのシロップに浸しながら、
クリームと交互に重ね、
最後にクレーム・シャンティを載せ、
クーベルチュールを散らして仕上げるという工程です。




スポンジを焼きます。

お二方、それぞれ異なるスタイルで

カスタードクリームを作ります。

スイスメレンゲを作ります。

50℃になったら湯せんから外し、

泡立てます。




カスタードクリーにメレンゲを加えたら


 

2つに分け



片方に生クリーム




もう片方に湯で溶いたココアを加え混ぜます

スポンジを2枚にスライスし






アルケルメス入りのシロップにつけながら、
型に敷き込みます。

型は各自お持ちいただきました。




アルケルメスは、

ズッパ・イングレーゼには欠かせない薬草酒です。


ココアカスタードを流し




スポンジを載せ

生クリーム入りのカスタードクリームを流し





クレームシャンティ







クーベルチュールを散らし、
レモングラスをトッピングして





完成

試食タイム

「ボリューミーだけど、
シロップが多めでのど越しがよくいただきやすいですね」

「アルケルメス、初めていただくお酒です。
横から見ると層がとてもきれいですね」

「工程が多く結構大変でしたが、
美しく完成して嬉しいです～」



一つ一つの生地作りの難易度は高くはないものの、
作業量が多いレシピ。
この暑さの中、本当にお疲れさまでした。


しっかりと冷やして、

イタリアンドルチェのイギリス風スープ、
お楽しみくださいませ



本日はお疲れさまでした。
そして、お暑い中ご参加くださりありがとうございました。





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