バタースコッチ・クリーム・パイのクリーム

バタースコッチとは、赤砂糖とバターで作るお菓子。

今回のリクエストメニューでは、

そのバタースコッチをアレンジしたクリームをご紹介します。



使うお砂糖は、三温糖、黒糖、上白糖の3種類。
こちらに生クリーム、牛乳、バターを加えて煮詰めていきます。

冷やし固めるとこんな感じ。

少し硬めの生キャラメル、といった感じです。

ただし、

黒糖や三温糖が入るため、ややクセのあるあじわい。
甘さもかなりあります



そして、こちらをベースに、卵黄、牛乳、薄力粉を加え、

カスタード仕立てにしたクリームをつくります。

若干薄まるのでいただきやすい味になっています。




こちらをパイケースに流して冷やし、

クレームシャンティとカラメリゼしたクルミをとピングして仕上げます。

今回は、カスタード仕立てにしましたが、
バタースコッチをそのまま流しても、より濃厚で美味しい味わいのパイになります。

お好みで


バタースコッチ・クリーム・パイのレッスンは明日開催です

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