山本さんオーガニック胡瓜と自家栽培ラディッシュ ブラックマヨネーズと共に

オーガニック　
つまり、無農薬有機栽培、残留農薬にも気を遣い、井戸水で育てた胡瓜

自家栽培のラディッシュ
ラディッシュとは和名で20日大根。その名のとおり大根の一種であるので若い時は葉も美味しい

ブラックマヨネーズ
吉本興業所属じゃなくて
自家栽培のにんにくを炊飯器の保温で一ヶ月入れておくことによって、黒にんにくとなり、
更にドライフルーツのような香りを生み出す。

ニンニクが体に良いのは皆様がご存知のように疲労回復、夏バテ予防など、薬といっても過言ではありません。しかし、消化がものすごく悪いので、おなかに次の日も残る、だから、次の日も匂いが気になるということです。お腹にないもののにおいがするなんておかしいですかならね。お腹を壊す人もいらっしゃいます。だからこそ、低温で完全に火を入れるとその心配はなくなります。

また、長い時間かけることによって、ニンニク臭の原因であるイオウ化合物を除去するので匂いの元から無くなります。

更に、黒くなることによって、ポリフェノールが作られ、コレステロール低下や抗酸化作用にあります。これは、サラサラ血を保ちながら、酸化体質を防ぐ働きがあるということです。

だから、毎日一粒食べると体に良いとなるのです。

その黒にんにくとマヨネーズを合わせて、ブラマヨとしました。
コクがものすごく強いソースになります。下味をつけた野菜にディップとして付けて食べると美味しいですよ。

イタリアンレストランPAC　堺市美原区石原496　０７２－３２０－７６９７
ホームページ　http://www.89pac.com/　ご覧下さい

自家栽培 ガーデンリーフレタスのサラダ ゆず風味

ガーデンリーフレタスっていうレタスはありません。
ガーデンリーフレタスっていう袋が売っているんです。
これには色々な種が入っていて、パラパラっと植えると色々な葉が生えてきます。
ロメインレタスやエンダイブ、フリーゴやフリルアイスなど色々な葉が生えてきます。

これを収穫すると、あっという間にいわゆるミックスベビーリーフってなります。

もちろん最初は間引くように根ごと収穫していきます。
若い葉は柔らかく、甘いというか味が香りが薄いですので

今月はドレッシングではなく、つまり、酢を使わずにオイルだけで楽しんでもらおうと
でも、それじゃ面白くないので、自家栽培のゆずの香りをつけたオイルで

ちなみにユズオイルのつくり方は柚子の皮の部分をピーラーで剥きます。
皮の白い部分は苦味が出るので避けます。
皮をオリーブオイルに漬け込んで揉む。それだけ。


野菜に塩をして、食べてみて、美味しいと感じたら、ゆずフレーバーオイルを絡ませるだけ。
表面に塗るような感じです。それだけで十分。

果汁を使っていないのにゆずの香りがしっかりとあり、あまつさえ酸味まで感じそうになります。

これだと白ワインなどにも最高に合いますよ。
ちなみにこのオイル他の柑橘類でも作れますし、魚のカルパッチョなどに使っても美味しいですよ。

イタリアンレストランPAC　堺市美原区石原496　０７２－３２０－７６９７
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自家栽培 スナップエンドウと温度卵 コンソメ仕立て

自家栽培のスナップエンドウ

スナップエンドウとはアメリカの品種らしいです。
スナップとはフランス語でエンドウという意味になります。エンドウエンドウちょっと変ですが気にしないでください。

エンドウ豆の皮の部分を美味しく食べれるようにした品種ですね。
さっと茹でて食べるのが一番の食べ方だと思います。

ちなみにスナップエンドウと書かれたり、スナックエンドウと書かれたりしています。
農林水産省が認めている品種名はスナップエンドウですが、
種屋さんによって品種名が違います。
スナック感覚で食べれるからという意味で「サカタのタネ」等ではスナックエンドウ
「タキイ種苗」等では本来のスナックエンドウとして売られているので、
両方共、間違ってはいません。


温度卵

温泉卵の温泉抜きです。
当店では温泉を引いていないので温泉卵は作れないので・・・

常温に戻した卵を68度で23分蒸すといい感じに仕上がります。
機械の進歩は素晴らしいですね。こういった細かい温度調整もポチっと押すだけで出来上がります。


何よりもコンソメ

コンソメといえば、固形の物を使う家庭が多いと思いますが、あれは美味しくないですね。
あれを使うならば、和出しの美味しいやつを使ってもらったほうが良いと思います。

鶏がらと香味野菜を水に入れ、火にかけて2時間、途中でしっかりとあく抜きをし、漉して、
ブロードを作る。

牛ミンチを練って粘りを出したところに卵白を加え、更に練る。
これは仕上がりを透明にするためにです。

更に香味野菜を加え、香辛料を加え、先ほどのブロードを加え、火にかけて2時間。
それを紙で漉す。
これこそ、本当に美味しいコンソメの出来上がり。


この料理、お客様に説明するとき、必ず言う言葉が
「残すんやったら卵ですよ」
笑いが起こったりします。
卵を食べるのはいいのですが、一番手間暇かかったコンソメを残すという淋しい結果になることが多いので・・・

ちなみに和出しでも、醤油なんかは何ヶ月も掛かり大変なのに、残す傾向にあるのは淋しい話ですね。


食べ方はお好みで
最初に卵を食べるもよし、潰すもよし。
お楽しみに。

イタリアンレストランPAC　堺市美原区石原496　０７２－３２０－７６９７
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