こんにちは久しぶりの更新です(^ ^)
今日は日本酒の造りについて
まず、「精米」です😃
最初の行程で重要な作業です
精米してすぐお酒造りするのかと思っていましたが
精米したては摩擦による熱で、もろく砕けやすくなっています😱
そのため、1ヶ月ほど寝かす期間が必要で
この作業を「枯らし」といいます
1ヶ月寝かすなんて驚きですよね！
お米は楕円状で単に丸く削ったのでは
米の長軸部と平軸部では精米歩合が均一じゃないんですね
長軸部の両端に余分な部分が残れば雑味の原因に、削りすぎれば心白(お米の中心部分にあるデンプンの集合体)まで失ってしまいます💦
心白だけを残すように
米の形状に合わせて削るのが
「原形精米」さらに上をいくが
「超扁平精米」です
大七酒造さんがその先駆者だそうです
きれいに米を磨くことが
きれいなお酒をつくる必須条件なんですね
さらに興味が湧いてきて
また日本酒を飲むのが楽しみになりました✨