先日、飼い主が友人に、茹でたタケノコをお分けしたところ。
「タケノコ、皮を剥くのも茹でるのも大変だったでしょう」と、労いの言葉を頂戴した。
「タケノコは、剥いたりしません」と返信して驚かれた飼い主｡
まあ正確には、皮つきのまま茹でるわけではないので、皮を取ることにはなるのだが｡
飼い主の、ズボラなタケノコの茹で方を、今一度紹介しよう｡
今朝採りのタケノコ｡
幅80cmほどのコンテナに半分くらい｡
大小とりまぜて10個ほどだろうか｡
まず、タケノコを逆さまにして、真ん中に包丁を入れる｡
コンテナの中にそのまま立てるのがコツ｡
それなら全く危なくない｡
半分に割る。
柔らかいのでスパッと切れる｡
タケノコの高さいっぱいに可食部があるわけではない。
30cmの大きさのタケノコでも、「中身」はこんなものだ｡
というか、ボクんちでは、あまり大きく育たないうちに掘る｡
柔らかくて美味しいからだ。
次に｡
半割にした中身の先端(穂先)の下に指を入れ｡
ちょっと押し上げれば、
パコッ
と中身がはずれて取り出せる｡
これだけだ。
あっという間だ。
包丁を入れて15秒ほどではないか。
「漁村の人が、魚を開くのと同じような、慣れだ｡」
というわけで。
これくらい超簡単でなければ、飼い主がやるものか。
タケノコの皮を、一枚一枚丁寧に剥がしていては、時間がかかってしょうがない。
十二単どころじゃないからね。
「皮を丁寧に剥いてから茹でたものか、テキトウにザクッと割ってから茹でたものか、食べる人に違いがわかることはあるまい、ハハハ｡
茹で方で苦情がきたことはないよ。」
今日の「中身」は、大きなボウル1杯分。
どうせ食べきれないほど出るから、飼い主はいちいち大事にしないで、どんどんカットして捨て、食べたい部分だけをキレイな形に整える｡
ざっと洗えば土が落ちる。
ちょうど釜に湯がわき、タケノコを投入｡
自家製の糠(量はテキトウだ)を加えて茹でること30～40分。
テキトウだ。
割り箸を刺してみれば、柔らかくなったかだいたいわかる。
冷ましてから、水で洗い糠を落とす｡
それにしても、穂先ばかりで美味しそうだ。
この状態のものは、「刺身タケノコ」で食べると美味しい｡
酢味噌やだし醤油で。
ドレッシングならサラダに。
茹でたものは、冷蔵庫で保管し、一両日中に使いきる｡
煮物(甘辛や、薄い味噌味)
汁物(中華、味噌汁、お澄まし)
炒め物はもちろん、天ぷらにも。
今年の春も、タケノコ日和｡
そういえば、この間、娘がLINEで画像を送ってきた。
「タケノコ、メルカリで売ってるよ｡」
見れば、掘って皮を剥かない状態のものがたくさん｡
1.2～1.3キロと書いてあるが、重さを量ったことのない飼い主には、ちょっと見当がつかない。
わかったことは、
「ならば、今日採れた分は相当なお値段か。
しかもポイポイ捨てたのだけで、5000円分くらいだ、ハハハ｡」
まあ、お金持ちでないボクんちが、料金を気にしないで食べられるのは、タケノコくらいですからね‥‥｡
