一昨日くらいから、ロールチキンを作ろうかなと思って鶏肉を用意したりしていたところ、クックパッドの昨日のレシピに鶏むね肉の野菜巻きというのがドンと出ていて、あら偶然と、私もにんじんといんげんでロールチキンを作った。
鶏むね肉は結構厚みがあるので、観音開きにしたいのだが、いつもあまりうまくいかない。
だからお肉感たっぷりロールチキンとなる。
クックパッドのレシピでは焼いて作っていたが、お肉感たっぷりだと火がちゃんと通るか心配なので、焼き色をつけたあと、たれを多めに作って入れ（フライパンの底から１センチくらい）、弱火にしてふたをして煮込んでしまう。
時々鶏肉の向きを変えて。
たれが少なくなって、照りが出たら出来上がり。
厚みのあるお肉でも、煮込んでしまうとやわらかくなる。
鶏むね肉は皮を剥いで、できるだけ開き、野菜をまいたら楊枝で3か所くらい留めてしまう。
焼き付けるとくっつくので楊枝をとってから煮込む。
結構頑張って野菜を入れたつもりだが、お肉はもっと薄く開いてよかった…。
でも、煮込んでしまうのでやわらかいし、お味もしっかりしている。
たれは、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を同量で。お好みで生姜のすりおろし。
甘辛に生姜がアクセントとなり、ご飯が進む。
煮込む時に適当に切ったじゃがいもやごぼうなども入れてしまうと、一緒に食べられる。
明日も暑そうだ。
しっかり食べて、気合をいれなければ。