ブログネタ：好きなおでんの種
参加中１番手は、「大根」。
東京在住時参加した
神奈川・三浦海岸の
マラソン大会。
マラソン大会。参加賞が「大根１本」は、有名ですが、
丸ごと全部、おでん in
でした。
でした。(*´Д｀)=з 美味しかったよー。
大会の後、コースが気に入って、練習コースにしましたが、ちょいハード
でも、畑に何も無い状態から、芽が出て、
葉が伸び、大根が太っとくなっていくのを、
横目に見ながら、キツイ坂を登ったのは、
良い思い出です。(´0ﾉ｀*)
三浦の生産農家の皆様、その節は
お世話＆お邪魔になりやんした。m(_ _ )m
２番手が、「練り物」（さつま揚げ）かな？
３番が、「三角形のコンニャク」
４番「牛すじ」、５番「ジャガイモ」
６番「里芋」って、続いていきます。
大根は、面取りをして、片方の面に
「隠し包丁」を入れて下拵え。
ダシは、青森県産干し貝柱と、
北海道・羅臼産昆布のW仕立てです。
干し貝柱は、料理の前日から、水に漬け、
火に掛けないで、ゆっくりダシを採ります。
煮干しを使う時も、同様で前日・水からの方法です。
鍋底に昆布を敷き、鍋に大根を入れる。
【戻った】貝柱を漬けた水ごと鍋に投入して、
大根が隠れるぐらいまで、水を張る。
んで、弱火で、じぃぃぃ～～くり煮ます。
沸騰して「煮え玉（水が沸騰して出てくる泡）」が、
出てきたら、火を止めそのまま１時間放置。
その後で、昆布を取り出し、
結び昆布にして、おでん種にしたり
別の鍋で、２cm角に切り、
つくだ煮にしてもOKです。
時間の使い方が、かなりいい加減の
調理方法で、ゴメンナサイ。m(u_u)m
出来上がりを気にして、貝柱を取り出すのなら
この隙に出しますが、そのままでも構いません。
煮込み再開。鰹節削りのパックを
２袋分を、不織紙の袋に入れカツオだしを
加えます。こちらも、再沸騰したら、
取り出してしまいます。
味付けは、顆粒のコンソメや、
市販のおでんの素でもいいですが、
男は黙って塩ベース
岩塩を、お玉で溶かし塩梅を見ながら、
調味します。貝柱・昆布・鰹節・塩の
味が、どれも突出しないのが、BESTですが、
そうもいかないので、妥協します。(*ﾟ.ﾟ)ゞ
大根に、菜箸が刺さったら出来上がりです。
ここからまた、１日置くと、
「味がしゅむんですわ～。
（味が染み込んで美味しくなる）」
こんな感じの料理をしてましたね。
鍋底に沈んで、バラバラになった貝柱も
集めて、煮汁と一緒に小鍋に入れて、
コンソメ追加で少し濃いめに味を調整、
ミックス・ベジタブルを入れて色どり良くし、
ひと煮立ち。水溶き片栗粉でトロミをつけ、
最後に、ゴマ油を”ひと垂らし”します。
出来たものを、ご飯にかければ、
「貝柱と野菜のあんかけ丼」の完成です。
むっ、
・・・・・・
はぁ～
ヽ(;´Д｀)
お腹が、すきましただ。