新作試食会

新作を作った





イチジクの炭火焼きとフォアグラのポアレ 熟成バルサミコソースだ



イチジクの炭火焼き
自分で考えたけど大丈夫


まぁ、試してみましょ




フォアグラは塩・胡椒をして粉をつけてバターで表面をカリっと、中はドロっとのイメージ。



あとはイチジクがどうでるか




うん？ んー
何か足りないなぁ…



胡椒だな！ しかもピンク


これでどうよ！



うん。 まぁまぁだね




昔からお祖父ちゃんが「この子はやれば出来る子だ」って言ってたしな！


あれ？ 逆に言えば、やってないからダメな子か


まぁいいや。



とりあえず、初夏の新作完成です

チーズ。

仕事も一段落。

シェフに何かやりますか？と尋ねる。



「はい」っとパルメザンチーズのかたまりを渡される


？？？




「卸しておいて」と






がーーーん(-_-)/~~~



テメー自分でやれよこの野郎 ぺっぺっ



と思いつつ「はい。」と



なんせ入社半年ですから。


とりあえず卸す





卸す




まだ卸す








で、飽きる



やっと終わったー



シェフ終わりましたよぉ～


O川シェフ「明日でよかったのに」



ん？ 嫌がらせか？
嫌がらせなのか？



まぁ、こんな感じの職場です

和風エスカベッシュ

今日は和風エスカベッシュの作り方です。


市場でサワラをゲットしたので作りましょう

材料
サワラ1本 玉葱1/4 人参1/5 出汁大さじ6 酢大さじ4 うす口醤油大さじ2 みりん大さじ1 砂糖大さじ2 です

野菜は薄くスライスして鍋で弱火で炒める




この時、ひとつまみの塩を忘れずに

野菜がしなっとしたら、調味料をすべて入れて、一度沸かす。

沸いたら火を止めて放置

次にサワラは一口大に切り塩・胡椒をして粉を打つ



次に揚げる。


しっかりと揚げる。


これ、揚げすぎなんじゃねぇ～のってくらい揚げる。

魚の水分をしっかり飛ばし、マリネ液を染み込ませやすくする為ですね


これくらい↓



あとは油を切り、熱いうちにマリネ液に浸す。


味は熱いものが冷める時に入っていくんですねー


あとは完全に冷めたら冷蔵庫へ


あーー 鷹の爪を忘れてる


調味料を沸かす時に鷹の爪を少し入れて下さい！
酒の魚にぴったりですよ