今月のスパイス、ローリエを使用した、豚肉と野菜のブレゼです。
ブレゼは蒸し煮のことで、鍋に材料を加えて、煮込んでいくだけの簡単レシピです。
洋食ですが、味付けに塩麹を加えるのがポイントです。素材の味を引き立ててくれ、
旨味が増します。
材料 ３人分
豚肉（今回はとんかつ用の肩ロース肉を使用） ３枚（２４０ｇ）
塩（ゲランドの塩を使用） 少々
ＧＡＢＡＮブラックペパー 少々
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１
にんにく（国産食後低臭にんにくを使用） １かけ
キャベツ １２０ｇ
玉ねぎ ７０ｇ
トマト ２２０ｇ
白ワイン（酸化防止剤不使用のものを使用） １/３カップ
はちみつ 小さじ１
塩麹（自家製を使用） 大さじ１
ＧＡＢＡＮローリエ １枚
ＧＡＢＡＮブラックペパー 適宜
作り方
１．豚肉、キャベツは１．５ｃｍ幅、玉ねぎは薄切り、トマトは１ｃｍ角、にんにくはみじん切り
にする。
２．鍋にオリーブオイルにんにくを入れて、火をつけ、塩、ブラックペパーをふった豚肉を
炒める。
２．肉の表面の色が変わったら、キャベツ、玉ねぎ、トマトを加えて炒め、しんなりしたら、
白ワインを加えて、アルコール分を飛ばし、ローリエ、塩麹、はちみつを加えて、蓋をして
弱火で１５分煮込む。
３．仕上げにブラックペパーで味をととのえる。もし、塩気が足りなければ、塩も加える。
トマトの酸味をまろやかにするため、はちみつを加えていますが、これから、新キャベツや
新玉ねぎが出回るので、そちらで作る場合は野菜そのものが甘いので、加えなくても構いません。
