「出世魚」への敬意を頂く♡「塩鰤雑煮」の準備

こんにちは。

昨日に続き今日はお正月の準備です

私は東京出身ですが

以前お世話になった院長に教わった

「塩鰤雑煮」にはまり。

それ以来は毎年楽しみなお正月の一品です

という訳で。

お雑煮用の「塩鰤」を漬けようと思い

昨日「天然鰤の切り身」を探して

５件のスーパーをハシゴ。。。無い

何故か今年は新鮮な鰤に巡り合えず

あえ無く、養殖鰤で断念。。。

まあ。。。しっかり塩で毒消し。

塩抜きの際にしっかりお湯でも毒抜きです

「養殖魚」何故ここまで拒絶するかと言うと。。。

餌、環境、生き物としての存在価値を

「人の都合」で作り出した

捻じ曲げられた環境で育った生き物が

健康なはずがない。

不健康な魚を食べて体に良いわけないからです。

本来。

「鰤」は「出世魚」で縁起担ぎなはず。

そこには、厳しい自然の海の環境で生き抜いた

命に対する敬意が込められているものです。

そうなると。。。「養殖」の鰤は出世魚ではありませんネ。。。

人間の都合で作り出したモノは

そうやって、同じ大きさの「命の価値」

にまで差を作ってしまします。。。

これは、自分の都合や感情で

簡単に他人を傷つける人が増えた

社会の思想に反映されているのではないでしょうか。

どんな苦境おいても「感謝する心」を持てる

強靭な精神は日ごろからの積み重ね無くしては作られない。

という事なのだと思います。

なので。

今年は少しでもその事に気が付く人が増えて。

エシカル消費が増える様に願いながら

気付きを与えてくれた養殖鰤さんの命に

感謝して頂く事にしました

※エシカル消費：

永続的に環境を左右しない自然環境に沿った消費の事。

また、それを行う事を「エシカル消費」と言う。

＜材料＞

鰤の切り身：背の身を必要な数（厚い身を選びましょう）

塩：切り身１つに対し小匙１

※塩は天然塩がおすすめです。

※今回は養殖鰤なので塩にレモンを少し絞って使います。

＜作り方＞

切り身の水分をペーパータオルで包んで吸い取る。

↓

塩を分量どおりの配分で全体に万遍無く振る。

↓

ペーパータオルに包み、蓋つきの容器にできる限り並べて入れる。

冷蔵庫で１～３日寝かせる。

↓

１日１回はペーパータオルを交換する事。

二日目、こんな感じにペーパータオルがしっとり。

↓

血合いの色が変化してきます。

＜食べる時＞

雑煮に入れる際は

ちょうど良い大きさに切った後で

湯で５～10分程茹でて塩抜きし、お椀へ盛る。

別に作っておいた

雑煮の具（菜物・焼いた餅・三つ葉・柚子の皮・等）を乗せ、

おダシをかける。

→我が家では人参、大根、干しシイタケを

塩or醤油・みりん・おダシで火を通した汁をつくります。

焼く場合は

漬ける期間は短め、塩の量は比較的少なめで良いです

私も今年はこれから調理するので。

今日は写真が無くて申し訳ありません

時差投稿します

今日も美味しいごはんを食べてくださいネ

お正月の準備を開始！

こんにちは。

２０１９年、クリスマスも終わり

いよいよ２０２０年がやってきます

皆さんは、お節料理はどうされていますか

現代は、お正月と言えど。。。

外食もできるし。

スーパーもやっていて。冷蔵庫もあるので。

昔の様に保存食はあまり必要ありません

伝統習慣で縁起物、ご馳走、おもてなし

としてのお節料理というのが主流です

我が家は一人という事もあり。

①年越し蕎麦

②お雑煮

③単品をいくつか

④餅

　（型ににはまったものではなく季節の野菜がメイン）

というところです

味付けもそんなに濃くする事も無いのでいつもどおり

準備も少しずつです

今日は

＜蕪の甘麹漬け＞

(常備菜でよく作りますが今回は「なます」のかわりとして)

＜材料＞

蕪根の部分２個(今日の蕪は１０㎝大の特大でした！)

塩：適量

甘麹：適量

柚子の皮を刻んだもの：好み(無くてもOK)

＜作り方＞

＜甘麹＞

※麹に水を浸る位まで足して毎日１回は混ぜながら７日ほど室温で発酵させたもの。

※発酵しすぎると、アルコールのなってしまうので注意です！

※甘酸っぱくなったら冷所で保存します。

蕪を厚さ２～３㎜の銀杏切りにして大きめのボウルへ入れる。

塩を振って混ぜ、30分くらい置いて水気を絞る。

※ここで味見をして塩気が足りなければ塩を足し。

※塩辛い場合は水で洗って少し塩気を抜きます。

甘麹と柚子の皮を足して和え、冷蔵庫で１～２日置きます。

※１日１～２回全体を混ぜて味見をしてみてください。

蕪が甘酸っぱくなったら出来上がり

お酢と砂糖で漬けた「なます」とは違い自然の甘酸っぱさです

お正月気分を出すためにレシピには柚子を加えてみました。

予め和えずに、盛り付けや途中で加えても良いですね

柚子は写真の様に皮を少し削いで刻んで使います

蕪は、縁起物のお野菜

古語で頭を「かぶ」「かしら」という事から

「出世」を意味するそうです。

他にも「家族円満」」「「健やかな成長」「無病息災」等々。。。

お正月の食材にピッタリなお野菜ですね

今日も美味しいごはんを食べてくださいネ

特別な日のケーキとお茶♡

こんにちは

今日はケーキとお茶です

グルテンフリーのケーキ

と　

オーガニックのお茶

私は、グルテンアレルギーの為。

もちろん

市販のケーキは殆ど食べられません。。。

クリスマスや誕生日になると

食品売り場には可愛いケーキが沢山並び。

とても切ない思いをします…

なので。

こういう時の為に

特別な日に食べるケーキを予め決めているのです

私の特別ケーキは

PIERRE HERME  の　「イスパハン」

クリスマスバージョンのデザインでドーム型になっていました

可愛いくて　もちろんグルテンフリー

ローズの香りがします

他のケーキはそっちのけの

お気に入りケーキです

そして一緒に頂くお茶。

こちらは日常で頂いていますが

お茶は葉を乾燥させてギュウッと小さくしている分

農薬も濃縮される食品です。

私は全てオーガニック。

そして、カフェイン・糖分フリーが基本。

外出先でのお茶はなるべく上質な物を無糖で。

普段はポットを持ち歩きます

お財布にも優しいのでおススメ

コーヒーは。。。

これまた大好きで厄介

普段はバターコーヒーの為インスタントが多いです

飲みすぎは良くないので朝の１杯まで。

他に頂く時はブラックで美味しいコーヒーを頂きます

お気に入りの豆を→自分で挽いて

スペシャリティコーヒーを入れたり

自分でハンドドリップをすると

自分の状態で味が変わるので。

グラウンディング効果もありです

危険なのは夏

ピッチャーで水出しをする為ガブ飲みしがち。。。

私の末端冷え性の原因です。

先日はそんな話になり恋人さんにも

「コラ、コラ」と叱られました。。。​​​​​

と、いう訳で。

「食事に制限があっても

妥協してどうでも良いものは食べない」

と

「飲み物を侮ってはいけない」

２点が今日のポイントでした

今日も美味しいごはんを食べてくださいネ

大切な人に「メリークリスマス♡」

　おはようございます。

今日はクリスマスですね

おひとり様も、そうでない方も。

皆さん温かく過ごしていますか

　　　　　　　　私は。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　年内はもう会えないかな。。。と思っていた

多忙な恋人さんに一月ぶりに会えたHappyに感謝しています

「クリスマスは関係ないけど」

と言いつつ。

この日に合わせてくれるところが素敵なんです

会えない間は不安になったりして

色んな面で、もっと強くなりたいと自分との葛藤です。。。

本当はもっと甘えた方が良いのかもしれませんが。

こうなりがち。

甘え下手は継続中です。。。泣笑

過去の経験が要因で。

「所詮一人」という思いが心に滲みついてしまったんですね。。。

これは人を失望させてしまう事がある為

「私の課題」

　　　　そして。

一度、孤独感に陥ってしまうと。。。蟻地獄です。

抜け出す方法は

「自力で這い上がるしかありません」

自分を大切にして。←これがなかなか難しい。

周囲の人の存在に感謝をして大切に思えるようになって初めて。

孤独から抜け出せます。

どんなに思ってくれる人が居たとしても

受け取る器が無ければ無意味になってしまうのです。

現代社会は

大きな要因が無くても孤独に陥りやすい世の中ですね。

だからこそ　　「あえて」

この事を意識に置く事が重要です。

「損」「得」では無く

自分が「この人は」と思ったら

家族でも、好きな人でも、友達でも。。。

まずは等身大の自分の力量で

彼らを「どうやったら笑顔にできるか」

考えて、実践してみましょう

人間関係は

自分が自分にしているようにしか結べないのが人間です。

　「情けは人の為ならず」という訳ですネ。

今日も最後まで読んで頂きありがとうございます。

皆さんが良いクリスマスを過ごせますように

ヨーグルトの活用♡

こんにちは

今日は「ヨーグルトの活用法」簡単レシピです

以前にプロバイオティクスで

簡単にできる豆乳ヨーグルトをご紹介しました

我が家ではもちろん

この自家製豆乳ヨーグルトを使います。

やっぱり無添加が良いですね～

優しい味で妙な固形感がありません

ポイントとしては

加熱するとせっかくのプロバイオティクスが死滅してしまう為。

後から和えたりかけたりする調理をします

生き物なので食べる時に作ることです。

＜ヨーグルトソース＞

ー材料ー

ヨーグルト：オリーブオイル：塩・胡椒

（３：１：好み）

※キャラウェイシードがあれば香り付けに

ー作り方ー

材料をよく混ぜてできあがり簡単！

※具材によって塩加減が変わるので必ず味見をしましょう

私はオリーブの香りが好きなので

オイルを多めに入れて乳化はさせません。

キャラウェイシードは香り付けに私のお気に入りです

後からサラダにトッピングをしても良いですね

今だと。旬のブロッコリーを茹でて

冷める前に和えて食べるのが大好きです

一株でもたべちゃいます

ー他にはー

チキンソテーにかけたり

ボイルしたむね肉に和えても美味しいです

白身魚のムニエルにも合います

クリスマスのパーティーメニューにも良いですね

ー応用編ー

人参サラダにはカレー風味を足して。

かぼちゃサラダに混ぜてクリーミーに。

もちろんヨーグルトはそのままでも美味しいです

簡単に・素敵に・美味しく・優しく・菌活

おススメですよ

今日も美味しいごはんを食べてくださいネ。