｢中華そば 麺修(札幌市)｣①

月寒東(豊平区)のハローワークの向いにある店。

地鶏と和風ダシベースのあっさりスープ、麺は中太縮れ麺で、札幌では珍しい自家製麺。トッピングもシンプルだ。

店の看板には｢中華そば｣と書いてあるけど、確かに一般的な札幌ラーメンとは全く違う。
今のところ、醤油なら札幌でここが一番好きだけど、それほど有名でもないし、お世辞にも繁盛しているとは言えない。

よく言えば優しくて上品な味、悪く言えばインパクトがない。

ラーメンはおいしければ必ず売れるわけじゃない。でも、札幌に限らず最近のラーメン店は、演出や営業がメインになってしまってラーメンそのもののクォリティが伴わない店が多い。客も見た目のインパクトや個性ばかり追いかける。

｢麺修｣はそういう意味では商売がヘタ。でも、自分の求める味をめざして努力しているのは、ラーメンを食べるとわかる。

ラーメン屋だってビジネスだから、売れた店の勝ち。かつて、チェーン店のバイザーもやった僕は、勝つための個性の演出、メディアへの売り込み、時にはエゲツない方法も使った。

そういう僕としては、本当なら売れるためのいろんなアドバイスをしたいけど、考えた末にやめた。(続く)

｢東池袋大勝軒(東京都)｣

東京は東池袋の｢大勝軒｣。残念ながら立ち退きのために３月で閉店したけど、ラーメン好きじゃなくても名前くらいは知ってると思う。

実は僕、東池袋の店で食べたことがない

それでよくラーメン好きと言えるなって言われると困るけど、２回ほど行ったことはある。
最初は品切れで閉店、２回目は開店前のあまりの行列の長さに圧倒されて帰ってきた。
この店のすごさは、ずっと行列店であり続けたこと。僕が勤めた店だって２時間待ちなんてこともあったけど、続かない。

あれだけの行列店なのに、ご主人の山岸さんは、教えを乞われれば誰にでも快く教えた。独立するにあたっても、金なんかいっさい取らない。僕が最後に勤めた店のように、やれ加盟料だロイヤリティだっていいだけむしり取るのが普通だ。

だから、現在この店ののれん分け店はいっぱいある。中には儲け一辺倒のうさん臭い店もあるけど、多くは山岸さんの味を引継いでがんばっていると思う。

僕が東京でよく行ってたのは、西武池袋線のひばりヶ丘駅近くの｢サニー｣という店。山岸さんの一番弟子がやってるそうで、もちろんウマかった。まだあるのかな？

(Gamera註:弟子によって移転再開した)

少しだけ自己紹介②

(続き)他のチェーンはどうか知らないけど、社内の人間関係や勢力争い、そんなくだらないトラブルに振りまわされ続けて、ウマいラーメンなんか作れる環境じゃなかった。

結局ストレスで体調を崩し、僕は会社を辞めた。体が治った後も、しばらくはラーメンを食べなかった。いつの間にか、大好きだったラーメンがキライになっていた。

でも、落ち着いてくると、そうじゃないということに気がついた。ラーメン業界のデタラメさにはイヤ気がさしたけど、一生懸命ウマいラーメン出そうとがんばってるラーメン屋はある。そういう店のラーメンはやはり違う。

今はまだラーメンを作ろうとは思わないけど、今度は自分の店を持って自分だけのラーメンを出したい。

そのための勉強として、そして自分のラーメンに愛情と誇りを持ってがんばってるラーメン店主たちに会いたくて、またラーメンの食べ歩きをするようになった。

このブログでは、ウマい店を紹介するだけじゃなく、元ラーメン業界の人間として、時には裏話的なことも書いていきたいと思っている。

ただし、ネタ切れの時にはラーメンとは全く関係ない話題になると思うので、あきらめて読んでほしいm(_ _)m