家庭で作るラーメン②

(続き)②塩ラーメン


フライパンか鍋にお湯を50㏄少なく入れ、タレと味の素のほんだし大さじ１杯を入れて点火、沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を少しづつ入れてとろみをつける。


軽くとろみをつけるだけでいいので、水溶き片栗粉は固めに作って少しづつ入れ、しょっぱければ、あとはお湯を足します。


丼にスープと茹であがった麺を入れ、お好みのトッピングをのせて、とろみ塩ラーメンのできあがり！


お湯のかわりにダシ汁を使えば本格的和風塩ラーメンだし、葱油を使うのもいい。


③醤油ラーメン


これは難しい。鰹節やほんだしを足して、和風醤油ラーメンにすればいいかなと思うけど、醤油の場合は味がハッキリしているから、合わない場合もある。


いっそのこと、サンマーメンにしたら？


フライパンでモヤシを炒め、お湯100㏄を入れ、塩、胡椒、味の素、ごま油で味付けし、水溶き片栗粉で固めにとろみをつける。


丼にタレをあけ、お湯を50㏄少なめに入れて、茹であがった麺を入れ、上からとろみをつけたモヤシをのせてできあがり！よくかきまぜて食べるべし。


あるいは、醤油ラーメンの上に余ったカレーをかけて、安直カレーラーメンもある(笑)。

家庭で作るラーメン①

一応、コンロが二口あるという前提で…。


①味噌ラーメン


麺を茹でる前に、フライパンに油とおろしニンニクを入れてさっと炒め、次に玉ねぎとモヤシを炒める。お湯を入れ、沸騰したら火を止めて、タレを入れてよくかきまぜる。


この時、お湯は100㏄少なくして、はっきりしょっぱくしておく。味が薄いようなら、家庭にある味噌や醤油を足してもいい。


本当は、野菜は別に炒めてシャキシャキのままラーメンにのせたいけど、家庭の火力ではキツいし、コンロ二口ではあきらめよう。


丼に生卵を割り入れ、よくかきまぜておく。


麺を茹で始めたら、フライパンのスープに辣油を小さじ１杯入れて温め、沸騰したらすぐに火を止め、生卵の上からスープを注ぐ。


茹であがった麺をスープに入れて、とき玉味噌ラーメンのできあがり！


お好みで、白髪ねぎ、チャーシュー、メンマなどを。


油はできればラードを使う、ニンニクは大胆に多め、野菜は炒めすぎないのがポイント。


あと、辣油と一緒に鰹節(できれば粉末状の魚粉がいい)を入れると、旨味と香ばしさがアップ。


でも、ちょっとくどいかもしれない(続く)