ステンレス、SUS（Steel Use Stainless)とは鉄とクロムまたはニッケルを含有した合金鋼の事です。
厨房機器だけでなく様々な店舗の内装部材として使用されています。
最もよく使われているのがSUS304とSUS430と言う種類ですが違いは
○SUS304がオーステナイト系と言ってニッケルが含まれており耐食・耐熱性が強いです。
難点は高価なところと加工や溶接によって変質し、磁性を帯びたり腐食したりします。
○SUS430はフェライト系と言ってニッケルは含みません。
安価ですので良く使われますがSUS304に比べて耐食・耐熱性に弱いです。
磁性があるので磁石にくっつきます。
違いがはっきりわかるのは磁石にくっつくかどうかで判断できます。
ステンレスの種類だけでなく表面の仕上げによっても金額が変わります。
一般的に有名なのがHL（ヘアライン）
・・・細い研磨筋が一方向に平行に並びます。字のごとく髪の毛のような筋です。
2B
・・・つや消し仕上げですがやや光沢があります。
BA
・・・鏡面に近い光沢をもつ仕上げですが傷が入ると目立ちます。
お手入れ方法としては中性洗剤で拭くか＃の大きいペーパーで傷つけないよう磨くのが良いです。