先日こちらのお菓子を頂きました。最近発売された羽田空港限定販売の東京土産です。
ウエハースの片面がメイプルシュガーでカラメリゼされていて、封を開けて頬張るとパリパリサクサクの歯触りに続いてカラメルのあまーい香りに包まれます。ウエハースもカラメルも大好きなのでかなりヒット。不思議と懐かしい優しい味がするので、お子様がいる家庭へのお土産にもよさそうですし、個包装されて数も多いので出張時のお土産にも喜ばれるかも。今度羽田空港に行くときはお土産と自分用に買ってしまいそうです。
去年は鳥インフルエンザの疑いで輸入禁止になってしまったフランスのジビエ。今年は流行する前にとジビエの会を開催しました。今回は6人なので、ペルドロー（山鶉）３羽とピジョン（山鳩）３羽をネットで注文。
友人二人には２時頃から来てもらい、ここから３人体制で羽むしり。毛が部屋中に舞ってしまうので、大きなゴミ袋の中で、手袋とマスクをして頭の方からむしっていきます。２年前に経験しているので少しスムーズに進み、４時頃には捌ける状態になりました。
ここからさらに２人が合流し、今度は本を見ながら捌いていきます。これも２年前に経験している人が担当したこともあり、終わる頃にはかなり手際がよく製肉されていきました。
ところで、鳥は首のあたりに餌をためこむ袋があるんですね。今回も豆や穀類など首付近からゴロゴロたくさん出てきてびっくりしました。それから、こちらの写真はお肉の中から見つかった散弾銃の弾。
なんて書いていますが、私は他のお料理の準備をしていたので全く手を下さず。
そして珍しく予定通り６時前からディナー開始♪お肉を焼くのは全部相方さんの担当。私はその他のお料理をちょこちょこ作りながら頂きました。
・プチシュー
チーズ入りのプチシューを焼き、マッシュドポテト、アンチョビ、万能ねぎをのせた一口シュー。
・人参サラダとズッキーニのマリネ
友人お持ちよりの前菜。人参サラダにはオリーブが入っていて人参の甘みとのバランスがちょうどよかったです。ズッキーニもチーズがたっぷりのって美味しかったです。
・トコブシの和えもの
相方さん作。築地で買ってきたトコブシに山葵菜と唐千寿を合わせて、オリーブオイルやバルサミコで和えた前菜。1時間くらい殻付のまま蒸したのでやわらかく、肝の苦みがまたたまりませんでした。
・トマトパン
ゆっくり発酵のレシピで。水分はホールトマトで、中に刻んだオリーブ、チーズ、自家製バジルペーストを入れて焼き上げました。焼いている時の香りもよくて大好評でした。
・チーズパスタ
友人お持ちよりのパスタ。3種類のチーズ、しめじ、アスパラガスを生クリームで和えたソース。濃厚な味でぺロリと食べてしまいました。
・手羽のソテー
小さい方がペルドロー、大きい方がピジョン。それぞれに香りがあって美味しい。意外とポン酢があいました。
・ペルドローの胸肉
どちらかというと白っぽいキメの細かいお肉。こちらも独特の香りがありますが、全体に熟成が浅いようで、食べやすいジビエになりました。こちらもポン酢で食べるとちょうどいい。
・野菜バジルソース和え
マッシュルーム、舞茸、エリンギ、アスパラガス、茄子、ズッキーニに自家製のバジルペーストをあえてお肉の付け合わせに。食材や味付けがだいぶ偏っているような気もしますが、またご愛敬ということで…。
・カンパーニュ風のパン
ゆっくり発酵の全粒粉パン。カンパーニュには程遠いものの、焼き立てパンはやはり美味しい～。
・ピジョンの胸肉
こちらはしっとり赤いお肉。捌いた時に出た骨を煮出し、炒めた玉ねぎと内臓の一部をミキサーでペーストにしたサルミソースでいただきました。これぞジビエ料理という感じたまらなく美味しかったです。
・カシスのムース
チョコレートスポンジを焼いて、オレンジムースとカシスムースを重ね、カシスでグラサージュして仕上げました。富澤の冷凍カシスピューレは味が濃くてインパクトの強いデザートになります。
・シフォンケーキ
レモン１個分の皮と汁を入れたシフォンケーキ。例のレシピで21cm型で作りましたがうまくいきました！カシスのムースがなかったら、ヨーグルトクリームを添えようかと思いましたが、重くなるので今日はシフォンケーキオンリーで。
・生チョコ
小菓子かわりに生チョコを。こちらは溶かして固めるだけなので超簡単。
今回は羽むしりや捌きが早く終わり、お料理の下拵えもだいぶ進んでいたので、11時前にはデザートまで食べ終わって皆満腹。食べる前は作り過ぎて絶対余ると思っていたのに、ほとんど何も残らずで、それはそれでびっくりでした。お酒も実質３人でワイン７本＋α。
その後は、テニス上達には肩甲骨の可動域を広げるべき、とか、「骨盤を立てる」の正解はどっちの姿勢？という話になり、何故か皆でストレッチやらスクワットやらを始め、夜中の２時に解散と相成りました。
気がついたらクリスマスまであと１カ月。
毎年何をするわけでもないのですが、ドライフルーツの漬けこみが切れていることに気づき、慌ててラム酒に漬けこみました。レーズン、杏子、白無花果、マンゴー、オレンジピールを刻んでマイヤーズラムをどぼどぼ注ぎ…。本当は数か月たった方が美味しいですが、まずは来月シュトーレンか（と？）フルーツケーキを作ろうかな～。
スワロフスキーのパーツを組み合わせて蝶の指輪を作りました。
クリアカラーも可愛いのですが子供っぽくなってしまうので、ブラックでオニキス風に。
こちらは以前同じパーツを使って作ったお花のチョーカー。
日経「今週の三つ星スイーツ」で以前チェックしていた池袋のシフォンケーキが載っていました（だいぶ前の記事ですが）。こちらはお教室もやっているのですが一回12,600円。うまく焼けるようになりたいけど、シフォンケーキにそこまで出せないなぁと色々見ていたら、お店のレシピが掲載されていたので試しに作ってみることに。ベーキングパウダーを使わずメレンゲをしっかりしっかり泡だてたのですが、今までになくキメの細かいフワフワしっとりのシフォンができて感激。
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/20060324gr01.htm
ただ、今回とてもうまくいったのは量の問題もあるかもしれません。いつも18Lのレンジオーブンに21cmシフォン型（卵5-6個）で作っているのですが、今回はレシピ通り17cm型（卵3個）の分量を小さいパウンド型で作りました。他のサイトを見ていたら、小さいオーブンだと入れた直後に温度が急激に下がるので21cm型ならば30L以上のオーブンがお奨めとのこと。今度、このレシピで21cm型を使った場合、うまくいくかどうか…。だめだったら17cm型を買おうかなぁ。でも仕舞う場所に困るしなぁ。最近バヌトン型もほしくなってきたしなぁ。ぶつぶつ…。