お客様の要望で
和食料理屋が一番悩まされるのは多分
「大豆」
のダメな方だと思う。
大豆は
豆腐や豆乳、味噌…
色々な物に変化しているが
最大の難所は
「醤油が使えない事」
である。
和食の塩味の大半は
薄口醤油か濃口醤油。
和風の風味の代名詞とも言える。
醤油無しでも
別にお料理を提供出来るが
かなり和食の雰囲気が失われる。
ただ単に
醤油を抜くと
めちゃくちゃな味になってしまう。
醤油の代わりに
ソースを入れる訳にもいかない、、、、
料理自体が全く別の料理として
お出ししなくてはならなくなってしまうのだ。
和風をイメージさせる
醤油無しのお料理…
職人の腕の見せ所とも言える。
和食料理屋が一番悩まされるのは多分
「大豆」
のダメな方だと思う。
大豆は
豆腐や豆乳、味噌…
色々な物に変化しているが
最大の難所は
「醤油が使えない事」
である。
和食の塩味の大半は
薄口醤油か濃口醤油。
和風の風味の代名詞とも言える。
醤油無しでも
別にお料理を提供出来るが
かなり和食の雰囲気が失われる。
ただ単に
醤油を抜くと
めちゃくちゃな味になってしまう。
醤油の代わりに
ソースを入れる訳にもいかない、、、、
料理自体が全く別の料理として
お出ししなくてはならなくなってしまうのだ。
和風をイメージさせる
醤油無しのお料理…
職人の腕の見せ所とも言える。