煮付け

今日も寒かった
そして 忙しかった

昨夜 同級生との 忘年会
飲み過ぎ、久しぶりの二日酔いで １日が永く感じられました

今晩の ツマミ 黒鯛（クロダイ）の煮付けです

いつもの魚屋に美味しそうな 黒鯛がありました

脂が乗って旨いんですよ
と 魚屋の奥様が言いました

買いました

秋鯖を買うつもりでいたんですが、迷わず黒鯛にしました

大根 人参 椎茸 下湯でしたあと一緒煮込みました
黒鯛プリプリして、旨いんですよ

大根 人参 椎茸 それから豆腐も 煮込んで 旨いんですよ

味付けは ブログで書けません

写真見て下さい

焙粉

今日は朝から 冷たい雨
朝市出勤でした
雨降ってます、それも冷たい雨でした

眠いのに 雨なら 尚更
行きたくなかったです

仕事です 仕方ありません

朝から 焙じ粉 作ってます

寒い時の火入れ作業です大歓迎の仕事です

原料は 茎の細かな部分で ちょっと 白っぽい色してます。その他 粉茶です。
火入れ機械で高温で焙じますが、黒焦げにならないように 半焙じの状態になるようバーナー温度には充分注意します

半焙じの状態で 火入れ機械から出てきたら
遠赤外線バーナーで
焙じます

これで 香ばしい香りと
焼き色を付けます

油ものの食事の後 さっぱりとした味と 香ばしい香りで お口の中もスッキリします

牡蠣フライ

朝 寒かったです
今年一番の冷え込み だったそうです

朝市出勤でした、辛かったですね

昨夜 牡蠣フライしました
今が 旬のたべものです
あと 鰯 （イワシ）も一緒にフライにしました

牡蠣は まず 湯びき します
湯びき することで身が
プリプリになり、水分がきれて パン粉を付けても
さらりとして 揚げたても良い感じです

鰯は 塩胡椒して 揚げました

ビールのツマミ
最高