5月下旬から6月上旬は、毎年このペアが輝かしい～！
毎年、この二つを見ると、「あ～、初夏だなぁ」って思う光景。すでに終わりに近いですが。
最近のお野菜のお届け、豆類、「新」がつく新ニンニクに新玉、そしてこの2つがメインでした！
でも、ずっと猪に食べられまくって中々採れなかった淡竹。先日奇跡的に沢山とれたー！
孟宗竹と違って折って又はナイフで切ってとるので、ラクです♪
でも、この時期の竹林は私にとっては恐怖でしかないー！マダニ、毛虫、蛇・・・（涙）
なるべく周りを見ないよう、周りに触れないよう（これが難しい）、淡竹しか察知しないように（笑）
さて、やっととれた淡竹たち、
①皮をむく
（包丁の角で縦に深くざーッと下から上に切れ目を入れ、頭から開くようにし両親指で、
淡竹をなぞる様に上から下へスライドさせ皮を剥くと、綺麗に簡単にむけます）
②適当にブツ切り、または縦半分とかに切って、ただの水で１０分とか茹でるだけで下茹でOK！
（鮮度よいものや、小さなものはそのまま切って調理もOK)
面倒なアク抜きいらず、シャキシャキ筍さんです。
※同じ時期に出る真竹（マダケ）は、ハチクと見た目そっくりで間違われやすい。
真竹のほうはアクが強く面倒なアク抜き作業が必須。真竹には皮に黒い点々あり。
さて、ラーメン好き！メンマ好きの私は、沢山採れからにはメンマ作り～♪
※本当のメンマ作りでは麻竹（マチク）が原料。アジアの亜熱帯に生える筍。
1時間茹でて、1か月発酵させて、調理という結構な手間がかかってます～！
我が家は毎年淡竹でメンマ♪孟宗竹よりシャキシャキ感があり見た目も節が生かせる♪
下茹で済みをそのまま調理でもいいけど、ちょっと今回はひと手間加えた作り方で。
①下茹で済みの筍を好きなメンマサイズに切って、魚の一夜干しみたいに立て塩！
３％～５％の塩水に３０分漬ける（１Lの水に大２～大３の塩）。
②それを天日干しに！うちは量が多い時は庭で網戸で～♪
からっからではなく、軽く水分が絞られたこのくらいの感じに。2時間くらい干したかな。
（これをかじってみて、しょっぱかったら水に戻して軽く塩抜きすれば大丈夫）
これをメンマに～。
③サラダ油で淡竹を炒めて、酒、砂糖、醤油、ひたひたに鶏ガラスープで少し煮る感じ。
オイスターソースとごま油を加えて、後半は炒め煮の感じで出来上がり♪
好みで、ラー油か一味など加えて。
これが美味しい！
いろんなパターンでメンマを作ったけど、立て塩→軽く干す→メンマがおすすめ！
そのままハチクを使うより、立て塩にして、軽く干したものをメンマにすると、
余分な水分が抜け旨味が凝縮！食感もいい！さらに、ちょっとの下味（塩）で味がいい！
大量に作ったので、メンマの状態で小分け冷凍。
つまみに♪ラーメンの時に♪食べたいときに解凍して食べられます～♪
あ、筍と言ったら、砂糖漬け冷凍、半干し冷凍などしたものを、
小さく刻んでシュウマイに入れるのも大好き！
ジューシーな豚挽肉とシャキシャキ食感の相性が抜群～♡ あ～、しゅうまい食べたい！
あと1回淡竹を取りに行くかなぁ。
淡竹と空豆が終わるころ、田植えも終わりカエルの合唱が聞こえ始めたら、次はホタル！
と思ったら、昨日、我が家の目の前で、今季初ホタルの舞いでした～♡
何も変わらない、田舎の自然の営み、日常、静かな幸せを感じるのでした(#^.^#)
鳥取大山の旬野菜で料理教室
