ちょっと、弾丸で旅に出ていた母です♪弾丸の旅は、後ほど記事にしますね。
さて、先日、出張料理をさせて頂いた時の様子。場所は「友好館」。中山温泉すぐ隣。
最近は、時間が取れず、出張料理はお断りをしているのですが、
今回は、毎年楽しみにしていらっしゃる団体様だったので、快諾！昨年の様子→こちら
毎年、お酒を飲むのに、すっごく食事を召し上がる団体様なのです！めっちゃ用意せんと！
事前に、メニューをあれこれ考えて、調味料以外は地元食材にこだわって♪
メニューを８割型決めておいて、あとは、現場でお客様のお腹と相談しながら料理！
２０名様近い量を、ものすごく追われながら出して行ったよー！皆さん食べるのが早くて（笑）
まず、前菜！
甘エビ塩焼き（塩振るの忘れた）、冬野菜のマヨディップ、赤大根と大根の甘酢漬け、
実山椒醤油でチコ鯛の手まり寿司、菜の花のからし和え、レンコンチップス、山芋ソテー。
そして、山陰と言えば、鳥取と言ったら海の幸ですよー！みんな大好きお魚さん♪
シケ続きで、魚があまり揚がってなかったけど、何とかかんとか♪
お刺身は、ヒラメ、ハマチ、白イカ！
更に、サザエ、モサエビ、ナマコ酢、箸休めの卵焼き。
更に更に、ウスバハギの薄造り、真鯛の香味ダレのカルパッチョ風。
マッシュルームと一緒にクレソンどっさりサラダ、スティックセニョールのペペロンチーノ。
で、時間しのぎに、側には大鍋で冬野菜とキノコ鍋を出してましたー！
出汁は、カツオ＆昆布で、キノコは「フユヤマタケ」「ナメコ」「シモフリシメジ」「ムキタケ」。
あまりに料理出しに追われていて、鍋の後入れ具材、一切出すの忘れたの巻（笑）
前菜系が進んだところで、熱々の焼きネギとトロトロの大根の柚子味噌がけ♪
熱々豚スペアリブ！の下は、トロトロの照り焼き大根、そして菜の花の間引き菜♪
画像ないけど、「真鯛のポアレにマッシュポテトと芽キャベツ」。
同じく画像なし、「チーズと大葉のスティック春巻き」「キノコグラタン＆フォカッチャパン」。
揚げ物までたどり着かない気がしてましたが、何とかたどり着き、「ふきのとう」！
え？もう蕗の薹？って言われたけど、この時期と３月の早春と２回出るんですよー！
本ギスの天ぷら！肉厚でとってもサクサクふわふわだったよー！
下処理で、最初は開いてたが途中で面倒になって、普通に３枚におろしちゃったやつ（笑）
最後に「足りなければ、あんかけ焼きそば出すけどー！？」って言ったら、
「食べるー！」と言われたので、出しちゃいました！採ってきたキクラゲたっぷりで！
今回は画像を撮る余裕が全く無く、ビアエッセイストの矢野さんに画像を頂きました。
この時期に食べたい旬のもの、地元にいながら中々口にできないもの、
普段食べ慣れたものでも、ちょっと角度を変えた調理、などなどを意識して出しています。
そして何といっても、地元の自然あふれる大地で育ったものに、限りなくこだわっています♪
キノコだって、自分でとってきて保存しておいたもの♪すっごく喜ばれて、素直に嬉しい♪
余るだろうな、って思ってた大鍋が、キレイになってて、これまたびっくり！
あ、鍋に入れる予定で、セリとクレソンをせっかくとってきたのに・・・、出し忘れたけど（笑）
「美味しかった～！」「おもてなし精神最高！」って言われると、やっぱり嬉しい！
作ってよかったぁ～って、心から思います。こういう機会を頂くと、私もいろいろチャレンジできて楽しい！
そう、そんなニコニコで喜んで頂けると、大変だったことも、全て吹っ飛んで、嬉しさに変わる！
これからも、いろんな形で、食べ物のこと、楽しいこと、お伝えできたらなと思います(*^^*)
最高だよ、この地の食材たち♪本当に楽しませてくれる！！
鳥取大山の旬野菜で料理教室
