毎日寒い日が続いていますねぇ・・・。
ということで、無条件に、我が家は鍋の日だらけ！温まるし作るのもラクだし♪
今年は、キノコをせっせと山から採ってきては、保存をしました。
例年、どのキノコでも、一変通りで、茹でて塩漬け保存だったけど、
今年は、キノコを採る＆食べる！の楽しみだけでなく、保存する！にも力を入れてみた！
塩蔵はもちろん、生冷凍、茹で冷凍、乾燥・・・。その道の方から、たっくさんアドバイス頂いて♪
同じキノコでも、いろいろ試して、自分で使い勝手がいい！旨い！って方法を見つけたくて。
業務用冷蔵庫や棚は、なぜか、かなりの割合でキノコが占拠しております（笑）
ムキタケ、シモフリシメジ、シモコシ、ナメコ、チャナメツムタケ、クリタケ、ヒラタケ、
クロカワ、アミタケ、タマゴタケ、サクラシメジ・・・。
そんなもんで、最近、寄せ鍋の時は、ムキタケ、シモフリシメジ、ナメコとかを入れたり！
違う日もキノコ鍋！（笑） こちらは、柚子の皮をたっぷりちらして～♪
里芋、大根、ごぼうなどの根菜や白菜、ネギなどの冬野菜＆キノコ＆鶏の旨味！〆は蕎麦！
お蕎麦のタイミングで、畑で採れた山芋をすって、もちもちとろろと蕎麦が、また最高！
ムキタケは、生冷凍でそのまま使って、全く問題なく、ともかく使い勝手がいい♪
出汁を含んで、モチモチとジューシーな味わい♪保存もラク♪料理の幅も広い！
長期で保存したいキノコは、塩蔵するけど、食べたい時にすぐ食べられないのが・・・。
食べよう！ってときに、すぐ食べられる冷凍はいいよなぁ♪
おでんの日も、ムキタケを入れたよ！冷凍の良さは、手間なく、凍ったまま使えるところ♪
あ、この時期は、鍋に薄切りにした餅を入れても美味しいよね♪おでんにも餅しゃぶ（笑）
もう、山には行けないだろうけど、せっせと蓄えた、保存してあるキノコたちを見ると、
ニヤニヤしてしまう母でした(*^^*)
保存して、シーズン外に食す・・・、これも幸せなことだなぁ♪
鳥取大山の旬野菜で料理教室
