ジューシー美桜鳥！！

こんにちはーメンテの為今更新です、

今日も恵比寿の隠れ家、寅月の端から端を食べつくす、料理紹介ブログ

今日ご紹介する料理はこちら

美桜鳥

こちらの写真は、美桜鳥の岩塩焼き、

肉質が柔らかく、ジューシー、なこの鶏は、肉色が桜の色をしているところからも、繊細な味わいと

柔らかみがとって見えるほどです。

近年人気の地鶏とは、逆に柔らかさに特徴のある、この鶏肉の特徴的な料理、寅月美桜鳥の唐揚げ、は

他の鶏肉では、出来ない胸肉で、美味しく、さっぱりとした料理に仕上げる事が出来ました。

いつもは、女性の方や脂身がきつくて頼みにくいという人にも、お勧めの一品です。

今日のワンポイント

寅月の唐揚げレシピ

寅月ではオリジナルの簡単配合のタレに漬けこむ、調理法をとっています。

これは、日本料理の竜田揚げの調理方法で

美味しい＋応用のきくタレでもあります。

材料は簡単

醤油２：酒１：みりん１

ニンニク、生姜をすりおろした物を加えるだけ

しかも、ニンニクを多めにすり入れれば、スタミナ炒め等の炒め物のタレに

生姜を多めにすれば生姜焼きのタレにも使えとても便利です

調味料だけならペットボトルなどで常温で保存出来るのも便利な所です

一度お試しください。

旬彩Ｄｉｎｉｎｇ＆Ｂａｒ寅月

ふわふわの出汁巻き玉子！！

今日ご紹介する料理は、皆さん大好きな出汁巻き玉子です

寅月では、卵四個に対して140ｃｃの出汁を入れる事により

ふわふわでジューシーな出汁巻き玉子に仕上げています。

油を馴染ませた銅の玉子焼き板を軽く温め、

一気に巻いていきます。ここではスピードが命

早く、確実に巻いていかないと、出汁が逃げ、玉子焼き板にくっついてしまうので

強火で素早く巻くのがコツです

玉子が切れる事も禁物で、そこから出る出汁が

ふわふわ感とジューシーさを逃がしてしまいます。

角を整え切り分けたら、ここでは細かい目の卸し金で卸した舌触りが良い

大根おろしを添えて、完成

今日のワンポイント

出汁巻き玉子の味付けは、水分がとぶ事を前提に！！

薄味に決めておきましょう！！

薄くしいて巻く事を繰り返す出汁巻き玉子は、他の料理に比べ味が濃くなりやすいので

食べる味付けより薄く味を付けましょう！！

足りないと思ってもあとから醤油を掛けたり出来るので！！こちらの方がお勧めです！！

旬彩ＤｉｎｉｎｇＢａｒ寅月

お祝いに寅月へ

こんばんはー、今日は寅月の祝い料理についてご紹介します

皆さんの人生にある節目、節目に心を込めて作らさせて頂く寅月の祝い料理、

下の写真、前菜から、グラスに入りますのは奥信州の甘酒、その前に手綱鮨・こちらは色々な種類の材料を

細く長く巻くことにより魚綱に見立てたお料理です、元の意味では大漁の念が込められていますが寅月では皆さ

んの幸せにも繋がるよう念を込めててお作りしています。

そして、中央にはお手製の水引が料理に合わせて一つ一つ手作りです

他、黒豆、紅白なますなど、どれもめでたいものばかりです

お造りも、一升マスを使い、金の鶴、銀の鶴で

末永い幸せえを表現させて頂いています

そして祝い事の〆と言えばこちら

鯛飯です、寅月では天然の鯛にこだわり、祝い事の〆として、申し分ないと云って頂く！自信の一品です

以上、何品かでしたが、寅月の祝い料理を御紹介させて頂きました。

今日のワンポイント

御自宅で炊き込みごはんを作る時、もち米と普通のお米を3：7くらいで炊くと美味しく出来上がります

もち米は洗ってから一晩、普通のお米は30分キチンと水に漬けてから合わせて炊きましょう

旬彩Ｄｉｎｉｎｇ＆Ｂａｒ寅月