今日は天気が良かったので鶏ササミの燻製作りと久しぶりサイクリング。
昨日の会社帰りに買ってきたササミに1.5%の塩をして一晩。
2%だと日持ちはするだろうが、ちょっとしょっぱい。
サイクルポート下に吊るして陰干し。
表面を十分に乾かさないと酸味が出て、酸っぱい燻製になってしまう。
風乾の時間を利用してF-20RCでサイクリングに出発。
検見川浜に到着。
海は見るだけでもリフレッシュできるね。
往復で約35Km。
帰宅後に燻製の続き。
炭はホームセンターで買ってきた空調ダクトの中で着火。
正に煙突効果で暖められた空気が上昇することで下からも空気が吸われ、
効率よく火がまわる。
先ずは温熱乾燥。
100℃位まで加熱して。
長時間加熱するとパサパサになるので、
一旦温まったらオリーブオイルを塗ってスモークチップで燻煙。
70℃位で温燻し、色付けばオッケー。
昼に出来たので夜に少し食べてみよう。
燻製はカレーと同じで、一晩おくと断然ウマくなる。
本格的にスモークチキンを作ると時間も手間もそれなりにかかるが、
ササミなら手軽にできますね。