◆グラスでシードルの味は変わるのか？りんごスパークリングワイン◆

●グラスでシードルの味は変わるのか？りんごスパークリングワイン●
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

沖縄から青森・山形・長野・東京など日本各地のシードルと海外の美味しい
シードルを紹介しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

皆さん、こんにちは。
日本シードルマスター協会・シードルコンシェルジュの安倍かや乃です。
沖縄から涼しいりんごの産地に想いを馳せながら書いております。

皆さんはどんなグラスでシードルを飲んでらっしゃいますか？

海外では、実は様々なグラスでシードルが飲まれていて、
私が参考にしているWORLD'S BEST CIDERSに目を通すだけ
でも次のような様々なグラスに注がれています。








こんなに様々な形のグラスで飲まれているのですね。

そこで
実際、グラスによって味わいが変わるのかを検証してみる
ことにしました。
私が日ごろ使っているテイスティンググラスと、本で紹介
されているグラスに似ているものを４種類用意して、香り
と味わいを比較してみました。



用意したグラスは、左から
①フルートシャンパングラス
②テイスティンググラス
③ゴブレット
④タンブラーグラス

①フルートシャンパングラス
香りもはりんごの香りの他にコルクの匂いなども捉えるこ
とができ、口当たりもしっかりとして爽やかな酸味が印象
的です。シードルは溌剌とした味わいとなります。


②テイスティンググラス
グラスの中に香りが留まりやすいので、りんごの果実の香
りの他にもコルクの匂いなどもより捉えることができると
同時に、時間の経過に伴う香りの変化もその都度確認する
ことができます。
味は甘味、酸味、苦み、渋みの特徴を捉えやすく、美味し
く飲むというより、香りや味の特徴がつかみやすいです。


③ゴブレット
口の広いゴブレットはシードルの香りが立ち昇るのが早く、
注ぐと同時に様々な香りがしてくるのですが、時間の経過
とともに香りがとんでしまいます。
喜びが一瞬で去ってしまうかのようです。
味は、ドライですが爽やかで軽い印象を楽しめます。

④タンブラーグラス
ゴブレットと同じように口の広いタンブラーグラスは、香
りが飛びやすく、繊細な香りのシードルはあっという間に
味気なく感じてしまいます。
味はドライで力強さを感じます。

この４種類を比較した今回の結果では、ゴブレットとタン
ブラーグラスは香りが飛びやすいことや味もドライさだけ
が目立ちどこか間が抜けた味わいになってしまいました。

香りが長く楽しめることについては、テイスティンググラ
スとフルートシャンパングラスはともに良かったのですが、
楽しむことを目的とするのなら、フルートシャンパングラ
スが良いですね。

見た目にもおしゃれな雰囲気があり、しっかりした口当た
り、フレッシュで溌剌とした、華やかな味わいになるので
シードルの軽やかな風味を充分に楽しむことができます。

既にワイン用グラスをお持ちの方は、他のワイン用グラス
でも高さがあれば同じように楽しめますのでお持ちのワイ
ングラスで雰囲気も楽しみながら、味わってくださいね。

皆さまがリラックスしてホッとする瞬間を楽しんでいただ
けるのが美味しく飲む一番の秘訣ですが、グラスを変える
ことでより美味しさが増すので是非参考にしてくださいね。

皆さまが、美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵
に過ごせることを祈っています。

今日もお読みいただき、ありがとうございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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◆フランス産『ドメーヌ デュポン シードル・ブシェ辛口』・りんごスパークリング◆

●フランス産『ドメーヌ デュポン シードル・ブシェ/辛口』・りんごスパークリング●
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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こちらは、以前の記事に当時の様子を追記して新しく書き
直しました。

今回は、フランス・ノルマンディ地方でシードルとカルヴ
ァドス(りんごの蒸留酒)を造るワイナリーのシードルをご
紹介します。

『ドメーヌ・デュポン/シードル・ブシェ2010 』
Domaine Dupont Cidre Bouche2010


シンプルでセンスの良いラベル。

このドメーヌとても美味しいカルヴァドスを造ると評判で
その、カルヴァドスはWORLD'S BEST CIDERSにも紹介されて
います。


翻訳本がなく、英語が苦手な私は読むのが大変…

とても期待してコルクを抜き、グラスに注いだのですが、
何だか匂いがする…
今回開けたものは、2010ヴィンテージということもあり、
飲み頃を過ぎてしまっていたようで、細さと還元臭、僅か
なカビ臭さがありました。



外見は、濃いゴールドに透明があって輝きもありとても綺
麗です。

コルクの匂いが移ったのだろうかとか、微生物でも入った
のだろうかと疑問がわきますが、一瞬で消えてしまう匂い
なのかずっと続くのかも飲み進めてみないとわからない。

鼻をつまんで飲んでみると、味は変質していない様子。

ひと口、ふた口、消えない匂いに止めようかとも思うので
すが、でも何か匂うのです。実際の匂いではなくて
本当の実力はこんなものではないと予感させる何かを感じ
るのです。
なので、そのまま飲み続けました・笑
飲んでいるうちに本当の姿を見せてくれるかもしれないと
いう期待だけで飲み続けることにしました。

目の前の主人は、「よくそんなの飲むね…」と呆れ顔。

でも、シードルが何かを訴えてくるので止められません。

それに、げっぷが美味しいのです・笑

こんな表現しかできなくて申し訳ないのですが、本当にそ
うなんです。

暫く放置しておとなしく待てば良いのをついつい手が伸び
しまい、飲んではグラスを置いての繰り返し、でもどうし
ても飲んでしまうのは待ってる間にたまにでるげっぷの香
りが良いからです。
それは本当に、フレッシュでとても良いりんごの香り

今度こそ、本当の姿を見せてくれうかもしれない、本来の
実力を味わえるかもしれないという期待でまたグラスに手
が伸びる。
その繰り返しでした。

結局、空気に触れさせて、香りを飛ばしながら飲み続けて
本来のりんごの香りが出てくるのに１時間ほどかかりまし
た。

香りが落ち着いてくれば、味もより分かるようになり、薄
さは有りますがまろやかな甘みと酸味、しっかりとした泡
スッキリとした喉越しも少し楽しめるようになりました。


調べみると、搾った果汁はステンレス製のタンクで自然な
つくりを心がけながら野生酵母で発酵させています。

ステンレスタンクは気密性が高いせいで酸素が不足して
しまい、今回のような還元臭がでてくる場合もあるようです。

諦めきれずに海外のシードル紹介サイトを調べたところ、
「果実味と適度な酸味のバランスが良いシードル」と紹介
されていて、何故それを私に見せてくれなかったんだろう
と思うと少し寂しい気持ちにもまりますが、反面なかなか
本心を見せてくれない気になる異性のようにも思えてきて
今度こそはと勝手にやる気も湧いてきます・笑
本当の姿を見たいな。

次回は、もっと若いヴィンテージか『シードル・レゼルヴ』
『シードル・トリプル』を飲んでみたいですね。

後日、購入店に連絡して原因を調査してもらいました。
販売店に保管していたシードルを３本開けて風味のチェッ
クまでしてくれ、インポーターやドメーヌにも問い合わせ
てくれる親切さ。
原因は経年劣化による酸化ということで回答がありました。

担当の方にも時間を割いてとても丁寧に対応してくれて、
代わりのシードルも届けてくれました。

瓶によっては状態が良いものもあるようなので、良い状態
の１本に出会えてる方は本当にラッキーだと思います。


『ドメーヌ デュポン シードル・ブシェ』
　Domaine Dupont Cidre Bouche2010
●味わい 多分、熟女シードル
●コク　　　★★
●期待度　　★★★★
　※本当の味わいに出会いたいとう期待をこめて
●辛口　　　★★★★

●750ml　1,700円（税抜き）
●フランス　ノルマンディ
●アルコール度数　5%

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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◆40万円以上するワインと3000円以下の日本産シードルの意外な共通点・りんごスパークリング◆

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今回は、ちょっとワインの話から、

『DRC リシュブール1999』
DRC RICHEBOURG1999



DRCとはドメーヌ・ド・ロマネコンティという世界的にも
美味しいワインを造るということで有名なドメーヌです。

先日このドメーヌのリシュブールという名前のワインを飲
む機会がありました。
リシュブールも世界的にその美味しさが認められているワ
インで、今購入しようと思ったらなんと45万円程するよう
です。
驚きですね。


色はこんな感じで、赤ワインです。

赤ワインなので香りや味のボリューム感などは、シードル
とは全く違うのですが、驚くことに『苦み』が日本産シー
ドルの主張する苦みと似ていました。

全ての日本産シードルという訳ではなく、長野県のワイナ
リーが造るドライで悪くいえば平坦に感じる辛口シードル
の苦みと似ています。

青っぽく少し尖っているように感じる苦み。

この苦みは外国産シードルでは味わったことがなく、この
ブログを書いている今日現在では日本産のシードルだけで
味わうことができます。

味覚の中でも『酸味』『苦み』は危険なものとして、人間
は本能的に避ける味なのですが、本能が危険と感じる苦み
ですら有名なワインの苦みと同じかもしれない思ったら、
日本産シードルの苦みも面白くて味わい深いものと思える
ようになりました。単純・笑

『酸味』『苦み』については「酢が利く」や「良薬口に苦
し」ということわざがある反面、人間の本能は
●酸味は腐っているもの
●苦みは毒になるもの
と認知するようです。
大人になると美味しく感じられるのですけどね。

もし長野県産シードルを飲んで、『苦い』と感じたらこの
ブログを思い出してみてくださいね。

皆さまが、美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵
に過ごせることを祈っています。

今日もお読みいただき、ありがとうございました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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◆『人工的な味が苦手な人』へおすすめシードル・りんごスパークリングワイン◆

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皆さん、こんにちは。
日本シードルマスター協会・シードルコンシェルジュの安倍かや乃です。
沖縄から涼しいりんごの産地に想いを馳せながら書いております。

つい先日のIKEAシードルの記事に反応があったので、
このタイトルで書くのも面白いかと思いました。

今回は、『人工的な味が苦手』という方に、するりとかわ
して欲しいシードルについて書いてみますね。



最近は、心身の健康(心と体)に気を遣っている方が増えて
きましたね。
私の知人のなかには、ブレサリアン(食事をしない人)まで
現れてきました。
私自身はシードルをテイスティングする時以外は多分ゆる
～いベジタリアンのような食生活だと思います。

このような食生活をしての体の変化は、良くも悪くも、美
味しい美味しくないに関わらず添加物に体が反応するので
人工的な味が苦手だとか、遅延型アレルギーがあってグル
テンフリーの食生活をしているとか、東洋医学の考えに沿
った食生活を心がけているという方々の気持ちも理解でき
る方ではないかと思っています。

そんな、ゆる～いベジタリアン的な食生活を送っていて
人工的な味だなと感じたシードルです。




●人工的な味というのは？

やはり、様々なハードサイダー。

ハードサイダーは、海外ではビールの苦みが苦手な人やア
ルコールに弱い人、アルコールを飲み始めたばかりの若者
や女性が良く飲むお酒です。
子供の頃から海外で暮らすことの多かった友人の話では、
ハードサイダーを水で割ったものを子供の頃に飲んだりし
たこともあったとか。

日本でいうならば、お酒をフルーツシロップと炭酸水で割
った酎ハイやサワーのような位置づけですね。

ハードサイダー＝シードルなので、もともとは濃縮りんご
ジュースを発酵させて、水や炭酸ガスを添加する方法で造
っていたのですが、最近ではライムなどの柑橘類やベリー
系のフルーツ風味のハードサイダーなど様々な味と種類が
増えてきました。

このようなフルーツフレーバーのハードサイダーは、フル
ーツの香りを出すために香料を入れていることが多いので
化学的な匂いがすることが多いです。
それと飲みやすくするために、砂糖を添加していることも
多く、糖分の摂り過ぎを気にしている方や冷え性の方は控
えたほうが良いですね。

東洋医学の考え方では、糖分は身体を冷やすので、体を温
めようとして脂肪がついてしまうという考えもあります。

最近では様々な研究が進んできて、糖分が脳の栄養になる
という話も、必ずしも糖分が一番良いというわけではないと
言っている説もあるようです。
確かに、半世紀以上も脳機能の分野で最新の研究がなされ
ていない訳はないですものね。

話がそれてしまいましたが、

ハードサイダーは、値段も安く、気軽に購入できてビール
代わりに飲める手頃なお酒ですが、砂糖や香料が添加され
ている良くも悪くも人工的に整えられている味が多いので
自然な味わいが好きという方や本物が好きという方は避け
た方が良いですね。

そして、国内産シードルの中にも人工的な味がするものが
あります。
こちらは、発酵度数を上げるためと甘口の味わいに仕上げ
るために補糖をして造っているシードルに多く感じられま
す。

人工的な味が苦手という方は、ハードサイダーや国内ワイ
ナリーが造っている甘口シードルはお口に合わない可能性
がありますので、購入するときは気をつけながら選んでく
ださいね。



●つまるところ経験を積んで自分の好みを知る

色々と書きましたが、実際は人によって「大丈夫の範囲」
が全く違ってくるのが現実です・笑

この甘みは無理だと思っても美味しいと言ってくれる方も
いますし、これはダメだろう…と思っても意外と平気だっ
たという事も結構あります。

体調や体質の変化によっても美味しさが変わるのも私たち
人間が生きている証拠で、同じシードルでも美味しく感じ
る時があるかと思えば、そうでない時もあります。
そんな、「これはどうだろう？」「あれは好みに合うかな
？」「これだったら食生活にハマるかな？」なんて事を考
えながらやりとりして、その方が喜ぶ１本が見つかったら
それはそれは嬉しいです。

このブログを参考にしながらご自身が美味しいと思うシー
ドルを探していただけることが、私にはとてもとても嬉し
いことなのです。

皆さまが、美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵
に過ごせることを祈っています。

今日もお読みいただき、ありがとうございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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◆オーストリア産『パパゲーナ』りんごスパークリングワイン◆

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『パパゲーナ』
PAPAGENA PURE ORGANIC CIDER

フレッシュな香りのシードルを見つけました。


グラスによって味の違いを比較してみたくて
口が広いグラスに注いでます・笑

ハートや羽のデザイン
ピュアで可愛いラベルです。

ビオ(有機)シードルは、当たり外れが大きくて、手を出す
のに躊躇します。

外的環境の影響を受けやすく、同じ醸造者でも瓶ごとに味
が変わったりするので、一定の美味しさをキープしてくれ
る醸造者はありがたい存在ですね。

今回のパパゲーナは、香りも良く、安心して飲むことがで
きました。
パパゲーナ(PAPAGENA)とは、モーツァルト作の歌劇『魔笛』
の登場人物の名前。
このシードルを造っているGUSSWERK(グスヴェルク)はモー
ツァルトの出身地と同じオーストリア・ザルツブルクにあ
るので、このような名前がついたのでしょう。


テイスティングは、
ちゃんとテイスティンググラスで行います。


透明に近いややにごりのある淡いイエロー。
軽やかな印象です。

若々しく爽やかやな新鮮なりんごの皮の香りがします。

まろやかな甘さ、爽やかな酸味、控えめな苦み。

味覚で感じられる喜びは一瞬で、その瞬間を捕まえなけれ
ば短い余韻に翻弄されます。

状態の良いオーガニックで小柄ですが、バランスの良い味
わい。

飲んだ瞬間の香り、喉ごし、泡の刺激を楽しむシードル。


王冠は男っぽい。

皆さまが、美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵
に過ごせることを祈っています。


『パパゲーナ』
●味わい　スイートリッチ
●辛口　　★★★★★
●ドライ　★★★★
●濃厚　　★★★★
●330ml　　590円（税込）
●オーストリア産
●アルコール度数　4.5%

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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