本日も鹿肉の低温調理

鹿の生ロース肉を分けていただいたから、今日も低温調理からのソテー。温度を63.5°Cで設定。

かなり柔らかく、切ったところが盛り上がっていました。

盛り付けは、全く気に入らないと嫁さんが。でも載せた。

ポタージュは枝豆とタマネギ。

少し冷蔵庫熟成しているから、肉の香りが出てましたが、全く嫌な感じではなく良い香りになっていました。