最近、二郎 神田神保町店にハマっています (≡^∇^≡)
都内２３区にあるお店の中でも屈指の人気店で行列店
いつも並びが厳しく、夏熱く、冬寒いイメージ（あくまでイメージです (;^_^A）
麺量も多めで、小食な僕には食べきるのが中々大変なお店 （これは事実ですね f^_^; ）
別に避けていた訳ではないのですが
何となく足の向かないお店の一つでした
そんなお店にＰＰで到着！ （O_O）
１１月１０日の事です
以前からブログやツイッターで交流のある「神保リアン」さん
この方、お店のことが好きすぎて、なんとお店の人になってしまいました‼
最初その話を聞いた時は耳を疑いましたが
かなりの覚悟を決めて飛び込まれたそう
それならば、応援・激励に行かねば‼
と、言う訳でお店に向かったら早すぎてPPになってしまいました σ(^_^;)
店頭でボケーと待っていると定刻に開店
先輩助手さんと一緒に、「神保リアン」さんがメモを片手に麺量の確認に来られます
本当にお店の人になられたんですね～
二言三言ご挨拶して麺量を申請
その後、食券を購入し一番奥の席に着席
厨房内の様子をみると、まだガチガチに緊張している状態デシタ
11時8分に配膳
小ラーメン ７００円、生卵、５０円 麺少な目
コールは、「ニンニク少な目」で
麺量に定評がある神保町では必ず少な目でお願いしていますが
この日は全体のバランスも良く、スルスルと食べ進めてしまい
食べ終わったころにはまだお腹に余裕がありました
神保町は非乳化、と言う認識が無かったのですが
液体アブラと非乳化スープが適度に混ざり合い
ショッパ目のスープが後を引く、かなり美味しい一杯でございました
神保町って、こんなに美味しかったっけ？
と、認識を改めさせられた一杯です
なので、
翌週の１１月１５日に再訪してしまいました (;^ω^A
身体が神保町を欲してしまったのと
とある方からアドバイスを頂いたので、試してみたいことがあったのです
11時過ぎに到着、小一時間程待って入店
この日の麺量確認は神保リアンさん御一人
少しづつ慣れてきてるんでしょうねぇ
12時19分に配膳 （着席して2分後でした）
小ラーメン、７００円、生卵 ５０円
麺少な目、アブラ少な目
コールは、「そのまま」で
麺量確認時に、「アブラ少な目」を事前申請
前回の液体アブラが少しだけオイリーに感じたので
あまり普段はお願いしない、「アブラ少な目」を試してみました
因みに、厨房内では「アブラ抜き」と、店主に伝言されていました
どうやらそのように伝えるのが店内ルールのようです
で、少な目＝抜きの一杯
表層には油膜が殆ど無く
アブラ成分が点在している程度
醤油をダイレクトに味わえて、まさに非乳化の極み‼
キレッキレで好きな味ですが、ちょっとコクとパンチが足りないと感じました
神保町の非乳化スープにはアブラが合うみたいです
ちょっと間を開けて１２月８日にまたまた再訪
並びも少なく１１時４５分、１１人待ちに接続
今日も神保リアンさんの麺量確認を経て
店内に入ると厨房内は店主と助手の二人体制
前回までは３人体制でしたが
助手一人と言うことは、既に助手としてはソロデビューされた、と言うことでしょうね
ご本人の食べるスピード同様
ものすごい速さでお店の人として成長しておられるご様子
聞けば麺打ちもすでに始められているとか
これから、盛り付けとか麺上げとかやられるようになるのでしょうか？
今後が楽しみですねぇ (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
１２時２３分に配膳
小ラーメン ７００円 麺少な目
生卵 ５０円
コールは、「ニンニク少な目」で
細かく刻まれたニンニクがこれ位
スープに溶かして、少しづつ頂きます
デフォルトでお願いしたので、油膜は厚め
非乳化＋油膜のパターンは下ブレ傾向にあると思っていたのですが
神保町は違います
昔よく行った小岩だと油膜が薄い方が美味しく感じ
逆に厚いと味が分離してしまい違和感を感じていたのですが
神保町は油膜が厚い方が美味しいのです
非乳化も奥が深そうですね （≧∇≦）
神保町の豚は二郎では大き目のサイズかな
シットリした食感で適度な歯ごたえを感じるもの
味付はどちらかと言えば薄味ですが、豚の旨みを十分に味わえます
胃袋のキャパがあれば豚マシしたい豚です
神保町では常に生卵はＩｎして頂きます
中盤に生卵を入れ
よ～くかき混ぜてから
生卵とスープをまとわせた麺を頬張るのが好きなんです
桜台でもこの食べ方が好きなんですが
乳化派の桜台と非乳化の神保町だと生卵との相性も違います
元々乳化＋生卵の組み合わせの方が好きだったんですが
神保町の灼熱油膜スープと生卵の組み合わせも好きになってしまいました
１２時３３分、完食
この日の麺は過去２回と少し違っていて
かなり柔らかめで細目でした
西台に近い麺です
個人的な好みは麺も豚も硬い方が好きなので、好みからは外れますが
軟麺好きの方にはドストライクだったんじゃないかなぁ
どうも麺に関してお店側が試行錯誤されているようなので
この麺で続けられるのか、変わるのか
今後も要検証です 笑）
最初は応援に行くつもりだけだったのに
お店の味にハマってしまい
今では、大好きな二郎になってしまいました (≧▽≦)
単なるラーメン好きな一個人なので
何ができるわけでもありませんが
今後も二郎、神田神保町店と助手さんを応援し続けたいと思います‼
御馳走様でした～