今回はライ麦とオリジナル酵母の発酵種を使いました。
カルトッフェルとはドイツ語でジャガイモ、ケーゼは
チーズだそうです。
生地にはジャガイモを蒸して混ぜたので、天然の生地
にしては、むちっとした生地でした。
ピザチーズと黒オリーヴをフィリングにして・・・・・・
まず上下で三つ折りにして、次に左右から三つ折りにして
四角ぽいので、やさしく丸くするように生地を下へ下へと
おりこんで、型入れ
仕上げ発酵後にチーズをトッピング
焼成後
ショコラ・ペカン
こちらも生地は同じ発酵種
中生地にはピーカンナッツとチョコを混ぜて、
外生地を薄く伸ばして包みます。
仕上げ発酵後にライ麦を振ってクープ
焼成後
チョコが大きいままなので、ゴロゴロしてます。
ふ